小碗菜：如何将浏阳蒸菜菜品混搭出美感？

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在家庭厨房中，有情调讲究浪漫的人都会刻意去做好摆盘，一个有着漂亮花纹的盘子，中间放着一团白花花的米饭，放好几块糖醋排骨，两勺酱汁，然后点缀一些绿油油的西兰花或者是香菜，一盘能让人拥有好心情的中餐就大功告成。而在浏阳蒸菜中，也极其强调食物色调搭配，今天就让我们去学习一下，浏阳蒸菜中不得不提的美学吧！

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人们都喜欢美丽的事物，特别是做菜，人们吃饭的意义除了维持生命的运作更重要的是让身心愉悦。一道成功的菜品不仅仅是服务人的味觉，它首先要在外观上满足人们的视觉，然后在气味上满足嗅觉，让人全身心都处于享受之中。只有全方面能达到享受的效果，这才是成功的美食。如果让你选择，一盘水光泛泛，颜色暗沉的白菜和一盘青翠欲滴，点缀着几颗火红辣椒的白菜，你会选择哪一个？当然是后者，所以视觉上给人的感觉也非常重要。

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何爹浏阳蒸菜中将这一原则发挥到极致的人，无疑是我们火焰店的姜师傅，他所蒸制的菜品都非常好看，比如一道剁椒鱼头，鲜嫩的鱼头上淋着酱色的汁水，铺盖着如烈火般鲜红的剁椒与看似绿黄色平淡的身躯下却蕴含着极大能量的小米椒，再加上青青的葱花，呈现在人们面前的是一幅画，一副能让人在味觉上达到满足的画。做菜做到极致，何曾不是一种艺术呢？

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说到要将菜品混搭出美感，要考究的是这几点：两种或多种菜品的所属种类、蒸制时间、干湿程度、颜色等等方面着手考虑。第一点，所属种类相差太远就不适合搭配了，比如说到腊肉就应该跟干菜之类蒸味道会比较好。

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第二点蒸制时间，要考虑两种菜品蒸制时间，势必会有一种蒸制时间比较快，那它能不能跟比较难蒸的东西蒸四十多分钟，比如青菜就不能跟腊肉蒸40分钟，它会变黄的。第三点干湿程度：太干的不适合和太湿的一起蒸，会适得其反，互相串味。第四点颜色，尽量选颜色相差大的一起蒸，比如豆角和茄子。但是你如果把腊肉和茄子一起蒸，黑乎乎的，别人就不愿意下筷子了。