蝎饼

汉末《释名》卷四释饮食“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属皆随形而名之也。”

这是笔者至今所见最早的一条记录，也是被后人解释蝎饼一物引用最多的说法：蝎饼，因为样子与蝎像而得名。在北魏《齐名要术》中有记载名为“蝎子”的饼类，及其制作方法。

北魏《齐名要术》饼法第八十二细环饼、截饼“环饼一名“寒具”。截饼一名“蝎子”。皆须以蜜调水溲面。若无蜜，煮枣取汁，牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。截饼纯用乳溲者，入口即碎，脆如凌雪。” 截饼，又名蝎子饼。细环饼与截饼都需要用化了蜜的水和面。如果没有蜜，便可用煮枣得到的甜汁来代替。还需要动物类油脂，用牛羊乳汁也很好，使得截饼味美香脆。如果单纯只用乳汁和面，做出来的饼入口即碎，脆如凌雪。

唐段成式《酉阳杂俎》（中华书局1981）前集卷七“酒食”中也有“蝎饼”。

以上三条是在后人字典、笔记等中用来互为补充的源头，一直复制黏贴老生常谈。直到一日瞥见“餲饼”，忽觉得有戏可唱。

蝎，本身可指两钟动物含义。《广韵》（宋）“胡葛切，入曷匣”hé，木中的蛀虫。《字彙》（明）“许竭切”，xiē,节肢动物。

餲，本身可指两种食物含义。《广韵》（宋）“胡葛切，入曷匣”hé,饼类食物。《广韵》于犗切，去央影。于罽切。ài,食物经久而变味。

可见蝎与餲有共同的发音，hé。【一】

“蝎饼…之属皆随形而名之”《释名》（汉末),“餲饼,煎面作蝎虫形也。”《四声字苑》

可知蝎饼餲饼，同用的是一种外观描述说法。后人延续《释名》说法。【二】

《太平御览》引东汉服虔《通俗文》：“寒具谓之餲”,《释名》作者刘熙也是东汉人

蝎饼餲饼记载的时期是差不多，餲饼。【三】

“餲，饭秽臭也，又何遏切饼名通作蝎，释名饮食类有蝎饼秽臭义与霁韵卦韵同余异”《钦定音韵述微》,餲可以通蝎，蝎饼餲饼是同一种食物。【四】

综上四点得，最迟在东汉，有一类寒具食物品种，叫餲（hé）饼，也叫蝎饼，不读xiē饼。但是如今多数人只知节肢动物蝎子，第一印象大都会误以为蝎饼是蝎子形状的食物。

是先有餲还是先有蝎，有两种推演。

一种是先有蝎，饼像那种虫子形状，又因是食物而造出餲字。

二种是蝎为餲的同音通假，与虫形无关。因为餲另有ài,含义秽臭故用蝎代。而且做法中却不记录如此有特征的形状颇为奇怪。

平安时期源顺字具济的《和名类聚抄》卷四中，【餲饼 《四声字苑》云餲（音与蝎同俗云餲餬今案餬寄食也为饼名未详）饼名煎面作蝎虫形也】括号中的为小字。可见当时作者不知道餲的意思，知道与蝎发音相同，样子则是沿用释名的说法像蝎虫。这个让日本人觉得莫名其妙的名字，出于普及记忆，需要让民众知道这是食物，所以用餬来代表食品类可食的含义，于是餲饼以餲餬一物流传在日本了。发音、字形变换对非母语国家的人来说是难，他们无法把餲与蝎联系到一块去。然而蝎饼一词被之后的日本学者当做是八种经典唐果子以外的某一种唐果子记载在文献中了。而实际上蝎饼被另取了餲餬的名字而已。

“梅枝、桃枝、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜谓之八种唐果子”《日本国志》，餲餬（かっこ）、（あいこ），现在日本依旧有，如今在日本唐菓子，多是作为供奉的祭品。这个用处其实与中国古时用处没差。

唐果子

《齐民要术》中说“截饼”的截，笔者曾经猜测是指饼上的划痕。误也。《论语》中说：“食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。”这饐与餲在这是变质腐坏气味之类的含义，这边的餲应读ài,《类篇·食部》:“截，物臭。”而这截字，很有可能在同餲字的发ài时候意思。就让演化更加错综复杂。

明代王世贞《弇州四部稿》巻一百七十一“段成式所载食品今摘其尤者”中，有蝎饼。清代有记载（康熙字典）但是条目复制黏贴不能证当时是否存在。而现在餲饼的名字国内无迹可寻，但仍可在许多油炸的点心上看到这种食物的影子。比如北京糖油饼、炸油饼、炸果子、清真的油香，而这些食物依然是接地气的。

福建马耳像不像桃枝，武汉的面窝、北京焦圈儿像不像黏脐，南方的烧麦像不像团喜……可能吧，古老的食物以亲民的名字存在在我们身边。