太湖美，美就美在太湖三白

说起江南最著名的湖，肯定非太湖莫属了。

太湖古称震泽，是中国五大淡水湖之一，北临无锡，南濒湖州，西依宜兴，东近苏州。

相传太湖是玉皇大帝送给王母娘娘的寿礼。这份寿礼原本是一个华丽的大银盆，里面镶嵌72颗翡翠。结果那天碰到齐天大圣大闹天宫，将这银盆一脚踹到了地上，在地面砸出一个大坑，银盆里的银子化作湖水，翡翠变成山峰。感谢孙猴子当年那无心的一脚，造就了如今美丽富饶的太湖。

有歌唱道“太湖美，美就美在太湖水，水上有白帆哪水下有红菱，水边芦苇青，水底鱼虾肥，湖水织出灌溉网，稻香果香绕湖飞。”

太湖里物产丰富，造就了江南人桌上的道道美味，其中有三道特产河鲜——银鱼，白鱼，白虾，因为其色泽均为白色，所以被称为“太湖三白”。

一白为太湖银鱼。

银鱼细小如玉簪，通体透明，捕捞出水后呈现银光闪闪的色泽，所以便有了银鱼的名字。

这种鱼骨质柔软，可以和肉一起咀嚼下咽，所以通常只要将其放入清水中轻微搅拌，让脏东西沉淀，反复几次便可烹饪了。

餐桌上最家常的做法就是银鱼跑蛋。将鸡蛋打成蛋液，加入适量葱花，再和银鱼一起入油锅翻炒，等蛋液凝固，银鱼也熟了，直接便可装盘上桌。

银鱼肉质细腻，没有什么太大的腥味，但是却又有一种淡淡的鲜甜，再调入口感温和的鸡蛋，会在口腔中产生出层次丰富的滋味。单吃吃不腻，下饭特别香。而且银鱼性平，可以补虚，健胃，加上鸡蛋也是温和进补的食材，所以老幼皆宜。日常料理又非常简单，可谓饭桌上的常客。

二白为太湖白鱼。

白鱼又称为“鲦”，因“头尾俱向上”而得名。

白鱼体态修长，鱼鳞银光闪烁，好似一把银刀，是太湖的名贵鱼类。因为没有办法人工养殖，现在主要还是依靠天然捕捞。

这种鱼最常见的烹饪手法是清蒸，将鱼的内脏去除，再在鱼身上用刀划几道开口，喷上料酒，抹上食盐，肚子里塞上几片姜片和葱丝，就可开蒸了。

蒸熟的白鱼吃起来只有一个字可以形容，那就是“鲜”。它的肉质细腻柔嫩，但是却有一个非常大的问题，就是骨头太多太细了，对于老人和孩子来说，大多只能用眼看看解馋咯。

三白为太湖白虾。

《太湖备考》上云“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”，所以也就成了白虾之名的由来。

白虾又因生时通体透明，晶莹如玉，所以又称“水晶虾”。这种虾肉质结实饱满，味道鲜美，营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和钙磷铁，是一道养身又美味的食材。

将触须剪去，入水清洗后便可倒入煮沸的水中，再加入食盐，姜末，葱段，煮个5-8分钟便可出锅了，非常方便。

还有另外一种略带争议的吃法是醉虾。顾名思义，将鲜活的白虾放入白酒中，将其呛醉，再加入佐料便可直接食用。吃得时候口舌之间还能感受到白虾最后的挣扎，虽然受很多饕客喜欢，但是我个人还是有些下不了口。

啊，写完这些发现又到吃饭时间，恩，肚子又饿了。