腊八节,从粥开始

作者: 羽语的个人成长 | 来源:发表于2018-01-20 20:10 被阅读133次

进入腊月(农历的最后一个月),到下周三,就是腊八节了。腊八节,这一天传统习俗是喝腊八粥。

中国的传统节日很有意思的一点是很多与特定的食物有关,比如端午节、中秋节,现在大家也都戏称为粽子节和月饼节。不同时节对应不同的食物,其中也蕴含着顺应时节养生的意义。

往年的腊八节都跟我没什么关系,一来不懂,二来不会。没吃过,更不会做。长到这么大,最多也就喝过超市里的八宝粥,小时候倒是很喜欢,甜甜的各种各样的豆子,偶尔还会数数里面有几种材料。

去年读了陈允斌《回家吃饭的智慧》开始认识各种食材,涨了知识,也学着自己调理身体。书中腊八粥的食方,是陈老师家的常用食方,有18种材料,其中讲究的就是五之味——米之味、豆之味、谷之味、果之味、菜之味。

小时候,父亲患了糖尿病,母亲听闻医生说的,看到报纸上写的,种种糖尿病人不能吃的食物,罗列了一大排,总是感叹没什么菜可以吃,不知道做什么菜好。好在这腊八粥升糖指数不高,糖尿病人也可以吃。

腊八粥食方

这腊八粥也分甜粥和咸粥,两种粥的材料只有少数不同。

然而,这18种材料想要配齐,也是挺不容易的。下面我来归纳一下,如果您也想做腊八粥,至少可以节省点买食材的时间。

要快速找到想要的食材,最重要的还是弄清它们的分类。没找到时可以网络搜索一下,看看它的具体特征、别名。

转了不少超市,本地大型和小型的连锁超市中,还是沃尔玛的材料最全。

像是糯米、小米、红豆、绿豆、薏米、芡实在大型连锁超市的五谷杂粮区都能找到,有些杂粮品牌的货架区也能找到。

芡实除了超市,药店中药区也能买到,但是不建议在药店购买。芡实一般是红褐色,大部分药店的芡实都很碎,而且掺杂的黑壳煮不烂,不适合食用。

麦仁只在沃尔玛找到了袋装的。芝麻在超市调料区。

莲子、银耳、桂圆肉、红枣,超市袋装品牌都有。

葡萄干、核桃、松子、花生,除了超市,也可以去卖瓜子干果的小摊看看。

豌豆、胡萝卜属于蔬菜类,可以在超市或者菜场购买。

白果(银杏)属于卤煮常用配料,可以去菜场的配料摊购买。

干香菇超市或者菜场配料摊都有。

腊肉是我自己家腌的,就没太关注,不过如果超市菜场没有卖的,网上也是有的。

说了一大堆也许您都没听明白,画个图就一目了然了。

食材地图

另外,对于用量少的材料,我一般都在菜场和干果摊购买,以免用不完浪费。上面的食方是家庭量,当然也可以买几份材料,多煮几次。

就在我找食材其间,还遭遇了一些尴尬。

就说这粳(jing,一声)米,询问超市和菜场的人,他们都不知道。无奈我找到菜场卖米的小摊问老板,一个米一个更的“粳”,老板说那叫梗(geng,三声)米。我有点哭笑不得,心想大概不同地域叫法不同吧,搜索查找后,看到东北大米、珍珠米等都属于粳米。总算买到了,只怪自己事先功课没做足吧。

顺便来给大家科普一下。大米有三种类别,分别是粳米、籼(xian,一声)米,糯米。北方的多为粳米,南方的多为籼米。

粳米也叫硬米,比较粗短,根据收获季节,分为早粳米和晚粳米,晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。

好了,凑齐了上面这些材料,别忘了在腊八节的前一天晚上做好准备工作哦!根据图中的提示,该泡的泡,该洗的洗,该切的切。早上可以吃甜味儿的,中午和晚上可以吃咸味儿的腊八粥。

说到这,似乎都已经闻到香味了。

吃着香喷喷、营养丰富的粥,说说粥背后的历史文化也是挺有意思的。

腊八节在冬天的最后一个月(农历/阴历),我们的祖先为了感谢天地的赐予,就会举行感恩的仪式,来祭拜祖先和神灵。

古时在十二月要进行两种祭祀:祭祀祖先——腊祭,祭祀神灵——蜡(zha,四声)祭。感恩他们的庇佑,也祈祷来年的收成。

腊八节的“八”字也非常有讲究,除了腊月初八的简称,还代表着“蜡(zha,四声)八之祭”,以及“蜡祭”供奉的八种神灵——神农、后稷(ji,四声)、农神、开田舍田埂之人、猫和老虎、堤防、水沟、虫神。这八位神就是上古农业的开拓者、动物和农田设施。

《礼记》中记载的一首蜡祭时所念诵的祈祷词,也称作蜡词:

摘自公众号《外公家书》

“蜡祭”除了感恩与祈祷,预示着一个国家文化上的强盛。《史记》中就对秦惠文君(嬴驷)效仿中原礼俗,第一次举行腊祭(汉代时,蜡祭改称腊祭)有所记载。

看到这里是否已经感受到粥背后、节日背后蕴含的丰富文化内涵了呢?

祖国的文化需要传承,个人的健康也需要经营,不谈远处,从粥开始。

注:部分内容参考陈允斌老师的书籍、音频、公众号。

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