《红楼梦》里的贾宝玉“见到男子便觉得浊气逼人，见到女人便觉得神清气爽”，他认为女人是水做的骨肉。
宝玉这话说得偏激了，岂止女人是水做的，男人更是。营养学书上说，成年男子含水量占体重约为60%，成年女子约为50%。看看，男人体内水含量更多。当然婴儿还要多一些，新生儿含水量占75%～80%，这就是为什么孩子看起来给人水灵灵的感觉。
水是所有人体需要的营养素中最重要的一种，重要性仅次于氧气。人体如果失去20%的水份，就无法维持生命了。人类在完全没有水分补充的情况下，只能存活几天。
作为“生命之源”的水，是怎么参与人类生理活动的呢？
一是做体液的主要组成部分。人体内的水分称为体液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
二是作为运送营养物质和代谢产物的载体。水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
三是保持稳定的体温。人体摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解、放出热能。
四是参与肌体的各种代谢。水可以帮助机体消化食物、吸收营养、排除废物、参与调节体内酸碱平衡，并在各器官之间起润滑作用。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，就会发生代谢障碍。因为食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行消化和吸收。
所以说，水是一切生命活动的基础。
摘自《一本书看懂营养学》（新世界出版社，2010版）
网友评论