美味“羊杂烂”

 

 

幼时不吃羊肉，因为味蕾拒绝那股子羊膻味儿，单闻一闻都犯恶心。有一回在亲戚家勉强吃了几个羊肉饺子，结果大吐一场，自此对这一道许多人奉为至味的食材更敬而远之。现在的羊肉似乎膻气很淡了，略微能接受了一点，但依然吃不出美食的感觉。

不过，却很喜欢“羊杂烂”。“杂烂”是晋南人的土语，普通话叫“杂碎”。怎么好好的羊肉不吃，倒对下脚料的羊杂感兴趣呢？大约是因了羊杂汤里那一大勺子的红油辣椒吧？辣乃天性第一味，嘛味道都敌不过它。好比人们性格里刚猛雄烈，荡气回肠的那一面。试着想想，假如没了它，普天之下全成了时下娘炮们的阴柔风景，那多了无意思？

“羊杂烂”的全名应该叫“羊杂碎汤”，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊血、羊肠和头蹄。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热，红油辣椒多少听便，继而撒一撮香菜葱丝，再泡进掰碎的锅盔。OK，一切就绪，开吃。

“羊杂烂”一直以来就是一种草根美食。之所以以汤品的形式出现，与晋南人早先出门是的馍馍布袋有关系，布袋里或锅盔烙饼或发糕窝头，如果干嚼，再加上冬天的寒冷，那自然不是个滋味。于是，“羊杂烂”泡馍应运而生，先将干冷的馍掰碎在大海碗里，浇汤，继而又泌进热气腾腾的锅里，之后又舀进，而掰碎的馍花遂得以彻底热乎。

其次，头蹄下水，连汤带汁，一点不浪费，也是“羊杂烂”平民性一面所在。

“羊杂烂”有一个很古典雅致的叫法谓“羊羹”，在两千多年前的中国古代，就曾发生过一场因一碗羊羹而引发的战争，战争的结果是一个号称“千乘之国的邦国给灭掉了。事发春秋后期——中山国国君用“羊杂烂”（羊羹）宴请各级干部，分到大将司马子期那儿没有了，锅底朝天了。要说嘛，应该是疏忽了。可司马子期不这么认为。妈的，这不是故意给老子难堪么。此处不留爷，自有留爷处。他一气之下叛国，跑到相邻的楚国去了。而楚国呢早就对中山国虎视眈眈，之所以迟迟未动手是因为中山国虽小，但战斗力极强，要不也不会支撑到除了战国七雄外的最后一个。这下好了，瞌睡给了个枕头，司马子期怀着一碗“羊杂烂”的仇恨，劝说楚国立刻攻打中山国，并将自己掌握的中山国的军事情报悉数奉献。结果呢自不必说，中山国被覆灭。中山国君要是早知道自己因为羊肉泡馍做少了，不够分，导致司马子期生气引敌灭国，一定会气疯的。这事儿见《战国策·中山策》：“中山君飨都士大夫，司马子期在焉，羊羹不遍，子期怒，走楚说王伐中山，中山君亡。”

好了，“羊杂烂”有多可口香美，对口齿舌尖有多大的诱惑力，该知道了吧。