秋食

福州的郊县乡村每年到了入秋，自然村和自然村之间突然约定俗成的陆续开展起同样的村庆活动————做半段。经济的飞速发展，近郊的“半段”习俗在城市化浪潮中逐渐离我们远去。如今在新村新城中成长起来的新人们谈起“做半段”，要么一问三不知，要么是知其然不知其所以然，更有大多数人直接引用福州话的发音将其叫做“半蛋”、“半旦”。

何为“做半段”？“半段”即为“半丈”，表示一年过了一半，做半段即为庆祝上半年的丰收，答谢农忙时亲友的“换工”等帮助。福州做半段的日期多集中在每年秋收秋种之后的农闲时间里，皆定在农历七月以后，具体日期在相邻各村多不重复。村庆日恰在农历年过了一半以后，这一年的时间已过“半个阶段”了，所以村庆活动就被称为“做半段”。

物资匮乏的年代，不像如今可以随意下馆子，做半段在福州的重要程度甚至不亚于春节、中秋和端午等传统节日。这时天气晴朗，气候宜人，农村多闲日，正适合于社交活动。所有相邻乡村“做半段”日子都错开来，每村一年一次，为的是各村可以互相邀请，村庆活动不停，节庆气氛热闹，历久不歇。村民十分重视做半段，为了使村庆办得隆重而体面，他们早在上半年做好宴请的物资筹备工作，养肥了鸡鸭猪等禽畜、酿好了米酒，路上相遇，也总在相互提醒或转告：“七月后要来我们村做半段啊！”

记得奶奶在的时候，我曾问她，为何我们的村子没有做半段？奶奶解释道， 我们生活的村子大多数村民是靠捕鱼为生，有一年正值做半段期间，出海的渔船翻了，生还的人很少。在他人遇难之日操办节庆活动总归不好，所以各位宗亲决定取消做半段的习俗，久而久之这个决定也就变成了乡约民俗。到了每年的七月过后，我总是巴望着其他村的远方亲戚邀请我去他们家做半段。

除了可以躲开父母的管束留宿他人家中享受田野之乐，令人兴奋和开心的自然是做半段吃流水席了。流水席的菜品规格是达到红白喜事的宴请标准，村民们在自家的院子里搭起棚子，或者打开当地祠堂大门，垒起灶台，请几个乡厨，自己办起酒席来宴请亲朋好友。大铁锅、大盘菜、比人还高的蒸笼等等，热气腾腾，香味阵阵。

半段流水席菜品自然以闽菜为主，乡厨同时做几十桌菜肴，用的是蒸、炖、煮、炸、煎、炒、煨、熘、焖不同烹调技法。流水宴上，海鲜则是绝对的主角，鱼、虾、蟹、螺、蚌、鲟、蚝、酣、甲鱼、鳗、蛏等海鲜菜品络绎不绝。

席间全村沉浸在一片欢乐的气氛中，划拳喝酒声此落彼起。在外工作的亲戚朋友聚在一块，畅叙亲情友谊，让累了半年的身心放松一下。半段日，或商谈买卖生意，或把酒话桑麻，或祭祖，或邀请当地闽剧班子、评话艺人到场表演助兴将气氛推向高潮。庆祝五谷丰登、六畜兴旺，筹划明春农事，期盼来年风调雨顺、国泰民安。

酒过数巡，皓月当空，客人酒足菜饱尽了兴告了辞。村口的路上，人声鼎沸，互致珍重，踏着月光，便“家家扶得醉人归”了……

到后来生活水平的提高，部分村子做半段时大操大办、铺张浪费、互相攀比，甚至聚众进行赌博，让这个村庆乡俗原来的古朴、纯正的本色也缺乏了韵味。过年尚且没有了年味，我们又怎么能要求半段还要有其韵味？更何况城市化的进程，自然村的消亡，半段习俗能否继续传承，这也尚不可知了。