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“这茶还能不能喝呀？茶叶表面看着白晃晃的，难不成发霉了？”有一茶友在后台私信义芳君，问及此事。
我定睛一瞧，心想，这白晃晃的哪是什么发霉呀，分明就是“起霜”呗！
便回复说：“您这是遇到了不错的茶了呀，可别不识宝，心里头更不要有啥疙瘩哦！”
这位茶友听我这么一说，便来了兴趣：“啥叫“起霜”？什么样的茶叶才会起霜？起霜的茶叶是不是特别与众不同？…… “
眼瞅着问题一个接一个冒出来，义芳君就不妨跟大家一起来扒一扒这茶叶起霜的“底”，看看这层霜状物到底有啥大来头哩！
【1】茶叶起霜究竟是什么？
如果你平时喜欢吃柿子干、葡萄干等干果的话，一定对附着在干果表面的那一层白霜一样的物质并不陌生。这层霜状物实际上是果实内含的糖分不断蒸发，逐渐渗到表皮凝结成的白色粉末状。
浓缩就是精华。别小瞧了这层霜状物哦，它可是大有用处，对于果实风味直接起到锦上添花的作用。
话说回来，茶叶起霜的原理其实跟干果有着异曲同工之妙。
在乌龙茶、普洱茶等茶类中，加工或者正常储存过程中，稍加注意的话，也能出现茶叶起霜的现象。这是茶叶内质丰富的一种外溢表现。如果你手头有一款起霜的岩茶，不能说它的品质一定是极品，但整体品质一定不会太差。
【2】茶叶起霜说明了什么？
茶叶表面起霜，至少说明了三个问题：
一是茶叶内质丰富，尤其是咖啡碱；
二是很大程度上，茶叶原料比较嫩，基本属于高山茶；
三是加工过程中，制茶师对火功的把握恰如其分。
就拿乌龙茶品系中，较容易出现起霜现象的传统中足火的武夷岩茶来说，由于大部分的岩茶都采用“重焙火”加工工艺，茶叶中的咖啡碱在高温作用下升华，遇冷后则自然结晶于茶叶表面，便形成独特的起霜。
【3】什么样的茶叶会起霜？
即便如此，也不能说明武夷岩茶的任何款茶，在任何情况下，都能出现起霜的现象。
要能出现茶叶起霜，至少有两大条件：
一是温度不能太低，且升降可控。太低温度，茶叶内的咖啡碱无法得到有效升华；温度太高，则早就化为气体，灰飞烟灭了，何谈冷切后的凝霜呢？
二是焙火环境需保持稳定，最好是密闭、无风环境，利于过程控制。
【4】起霜的茶叶有什么独到之处？
明白了“茶叶起霜”背后的奥秘之后，我们是不是对起霜的茶叶充满了期待呢？起霜的茶叶究竟在口感滋味上会有什么特别的表现呢？
您还别说，起霜的茶叶在品质表现上确实是有自己的独到之处。
一般而言，起霜的茶叶因为焙火比较充足，含水量低，一年半载您也不用担心茶叶会返青。
这样一来，茶叶就能较长时间保持基本的品质稳定，于茶农、茶商、茶人来说都是一件好事。
而且起霜的茶叶，火候均匀，干闻火香馥郁，幽幽然，非常细腻、耐闻，好像天外飘来的一缕清香，悠远绵长，缕缕不绝。
出汤后，岩韵明显，味浓甘醇，茶味劲足，让你感觉到“岩骨花香”的丝丝入扣。
一杯佳茗来之不易，往往经历了千揉百捻，慢工火焙，方能成为精品，而后在沸水激荡下释放出来的甘甜。
所以，当你拿到了一泡起霜的茶叶，你应该感到庆幸和珍惜。
我是义芳君，来自制茶世家，国家级评茶员，致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。微信公众号：珍品义芳茶铺（ ID：zpyftea）。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！
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