有一种食物，是整个中华文化圈共同的乡愁

作者: 酒鬼醉游 | 来源:发表于2018-11-29 00:41 被阅读52次

俗话说，众口难调，中国八大菜系，口味千差万别，但有一种食物，确是中国和周边受中华文化影响的国家人民共同的温暖回忆。这种食物就是火锅，虽然吃的东西不一样，但亲朋好友欢聚一堂，围炉夜话，把酒言欢的热闹场面，深深刻在每个人的记忆深处。

火锅(Hot Pot [1] )，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。现在火锅种类更加丰富，北京的涮羊肉，福建的海鲜锅，潮汕的牛肉锅，港台的打边炉，云南的菌汤锅，贵州的豆干酸汤锅，川渝的麻辣锅……还有韩国的部队火锅，泰国的酸辣火锅，日本的味增火锅，印度咖喱火锅……

其中尤以重庆火锅最具特色，重庆火锅的起源有两种说法，大部分人都只听说过其中一种。一说是火锅起源于重庆朝天门码头，船工苦力每日见两江交汇，水流激荡如沸，突发奇想在锅中加隔板，用不同调料煮食屠场牛羊杂碎边角料，逐渐形成鸳鸯火锅，还有的船工更穷，只能几个人合买一锅，以木板分隔各自的菜品，逐渐形成了九宫格。此谓水派火锅。

而另一种叫做陆派火锅。相传茶马古道上，往来商贩背井离乡，生活艰苦，更是难耐思乡之情。一日，马帮在一水井旁休息之时，来自五湖四海的商贩聊起各自家乡的美食，意外发现虽然各地食材、炊具、生活方式各异，但有一种餐具和炊具合一，围炉而坐，全家团圆欢聚一堂的热闹吃法，竟然是所有人的共同记忆。一时间众人馋虫尽起，从道边的一口水井中取水烧开，每人都加入各自带来家乡的香料，混合当地的特产辣椒，将旁边屠宰场无人问津的牛下水切薄片，想象成家乡的食材，围炉涮食，以解思乡之苦。没想到味道麻辣咸香，众人暴汗淋漓，酣畅不已。从此，这种火锅的做法随着马帮的脚步传遍整个茶马古道。

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，根据大众点评最新发布的餐饮报告，全国有超过35万家火锅商户，火锅是不折不扣的第一大美食品类。现在全国各大城市都能看到各种德庄，秦妈，以及各种小郡肝的火爆排队场景。作为这些品牌的输出地，重庆更是不折不扣的火锅之都。重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家火锅店，大幅高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

最后，深夜放毒，分享一下作者最近吃的比较好吃的火锅靓照。