豆沙包&花椒卷
昨日有空，活发面蒸了三笼豆沙包和花椒卷！蒸的多一些，就少了精致，多了肆意发挥，就这样勉为其难吧！
五斤中筋粉、6克安琪酵母粉，一瓶鲜牛奶，蒸了几十个吧，挺简单就是耗时间！
放牛奶就是和面的时候，不沾手，还有奶香味！
温水和面发的快，活好面，用棉布盖一下或者锅盖盖上。既能保持温度，又能锁住表面的水分。
发面活的不软不硬，静置两三小时，有拉丝状，闻到发酵的香味，就可以开始折面了！
把面团儿分成三份，一份包豆沙包，另外两份做成花椒卷！
上次包粽子剩下的豆沙馅差不多够一笼的，所以一个大面团分成13个面团就够了！
大蒸锅双层的，直径30厘米，可以放13只大个的面剂；如果是中等个儿，差不多可以放15个左右！
小蒸锅直径28厘米，差不多一层少两个的量。
估算好数量，开始包豆沙包，根据豆沙的量，正好够一个大蒸锅一笼的量。
本来豆沙包都是包成圆形的，但是面发的太好了，就包成菜包的模样了，减少时间，早点上锅蒸！
豆沙包包完，就整理锅和笼布，根据素馅和大小，目测20分钟左右可以蒸熟。如果是有肉馅，大概用时25-30分钟左右！
剩下的就是做花卷，常做的就是大蒜花卷，茴香花卷、花椒卷！
现成的材料，就是家里常备的花椒粉和花椒油。
如果没有花椒粉，就可以自己制作花椒粉，虽然麻烦一点，但是很香的。
我经常买一两瓶花椒油和麻椒油，除湿寒的，对关节炎和肠胃都很好的。
江南地区湿寒气很重的，特别是端午以后，一年中最阴的天气开始了！
三伏天除了艾灸除湿寒，还可以多吃花椒和麻椒除湿寒，常备无患！
把面团用擀面杖擀平成一个椭圆形的大饼，厚度半厘米最适中。
太薄了面不容意发起来；太厚了就不容易成花卷的形状了，会散开了，不美观！
以前用香油在面上淋成大小圆圈，再撒上盐末，花椒粉。香柚味和花椒味不是很搭，改用花椒油更好！
然后反复对折，保证每一处都沾匀油盐粉，最后从一边圈起来，做成花卷长条。
最后的边朝上，防止油流出来，但不切放置着！直到上锅前一刻才开切，切好就上锅蒸！
蒸锅的时候，等锅烧热了，没开之前，上锅蒸最好！太早了和开锅了再蒸，面都发不太好！
总算蒸好了，掀开锅，用筷子，掀起来一角笼布，翻个底朝上，就可以抽出笼布来。然后找个地方把出锅的包子花卷晾起来，这样保证包子花卷底部不沾潮气。
跟家人一起分享一下美食，感觉挺好的！
感谢母亲的指导，跟她学会了不少生活小技能。
母亲是我生活里的好老师，总是会发现一些我不懂的问题，并尽可能地指导我，非常感谢母亲！
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