熏青豆

      知道我回吴江，同学、朋友纷纷请客吃饭，说是接风，也是聚旧，总之，饭约不断。昨晚，老班长订座＂知音＂，住在震泽的女同学给每家送上一袋熏青豆，众同学欢喜不已。我破例收到两袋，欢喜加倍。

      这阶段，田里的稻子饱满成熟，即将收割，种在田埂上的青毛豆也大量上市，正是熏青豆的大好季节。只是，最繁琐的步骤应该是手工剥毛豆，一粒粒豆子从豆荚里剥出来，需要多大的工作量？！

      看过一些介绍，说吴江西横头人制作熏青豆之前，常有同村或隔壁邻舍的老太太们围聚在某家，边剥毛豆边聊天，不知不觉剥出了大量的毛豆子，主人家把它们分批倒入沸水里煮，七八成熟，马上捞出沥干，然后在特制的铁筛上烘烤，因为煤炉的火力不旺，而且筛子是搁空的，没有直接碰到火苗，全靠热量往上传递，所以，这个步骤叫做＂熏＂。铁筛子是烫的，上面的豆子不断被翻动，水份逐渐蒸发，原本胖乎乎的豆子萎缩成干瘪的“小老太”，表面皱巴巴，内心柔韧无比，嚼起来香喷喷，有劲道……这就是熏青豆的制作过程。

      为了便于储存，让保质期限延长，熏青豆一般都很干硬，有些牙口不好的人往往把熏青豆泡在水中，软烂了入口，容易咀嚼，但香味随之减少。

      西横头人有喝熏豆茶的习俗。一杯茶，有绿色的熏青豆、橙色的丁香、白色的芝麻，还夹杂着几片绿茶叶子，内容丰富，色彩缤纷，而且有层次感。如此端上来的熏豆茶，常给人赏心悦目的感觉。不是吗？色彩斑斓不说，还有飘忽不定的动感，内容物在水中或翻滚或漂荡，仿佛正在进行一场妙不可言的舞蹈，舞者是熏豆、丁香、白芝麻和茶叶，而真正的操纵者是喝茶人，轻轻摇晃，便出现不同的舞姿。喝一口，品咂其味，看一眼，心神荡漾。喝一杯熏豆茶，居然也会沉醉。

       我喝熏豆茶，时常要借助调羹，实在是笨拙的口舌掌控不了杯中之物。在吸足了大量的水分后，熏豆之类的固体物渐渐沉入杯底，匍匐在那里，懒得动弹，想要从杯底转移到口中，真的很有难度，任你揺晃、拍打，它们顽固地沾着，仿佛看一场笑话。反正，我领教过多次，要么半途而废，任它剩余，要么用调羹去攻坚。

       西横头人，吃着熏青豆长大，练就了娴熟的喝茶技术，东横头人自叹不如。

       奶奶在世的时候，曾经也做过熏青豆，确切地说，是焙青豆，因为家里没有现成的铁筛，煮过后的青毛豆，不经过“熏”的过程，只在铁镬子里不停的焙炒，灶具上的火苗开得最小，若隐若现，文火慢慢发热，蒸发水分，毛豆子也瘦身成干瘪的模样。其貌不扬的熏青豆，用处却很多：饭后当零食，无聊时作点缀；外出游玩，带上一些，一路上咯嘣咯嘣，赶走旅途寂寞；外地求学的孙辈小孩，怀揣一袋，每尝一粒，心底涌起无数思念，乡情、亲情，暖意融融。

       一方水土养一方人，连美食也有地域性。比起西横头人的专业，我奶奶做的青豆逊色多了，色泽不均匀，香味不够足，但我们喜欢，因为是奶奶亲手做的，新鲜，有温度。

      赋闲在家，捧一把同学送的熏青豆，友情扑面而来。

饭店就餐 同学送的熏青豆