酿米酒

      薄荷的奶奶心灵手巧，每年冬天都会酿一大缸米酒。奶奶说：“米酒酿的好不好，跟酒曲息息相关。”酒曲都是买现成的，小时候就觉得一颗颗如汤圆大小的酒曲很好玩，但不懂到底是什么做的。现在知道酒曲制作过程很讲究，采用糯米或粳米为原料，打成米粉，绞取蓼叶或蛇麻花的汁，和米粉拌匀，揉成面团，切块，高温蒸煮，移入曲霉的分生孢子，然后保温培养，入匾培养，换匾，并匾，装箩，出箩，最后晒干。 

      奶奶酿酒用的是粗加工的粳米，只加工了一遍，颜色泛黄。粳米要浸泡一天一夜，淘洗干净，并基本沥干水分。蒸笼用水浸泡透并洗净备用，家里特意保留了一个灶头，在锅里加适量水，蒸笼放在锅上，里面垫上蒸布，防止米掉下去，将沥干水分的粳米倒入蒸笼内，烧火将米饭蒸熟。

        蒸熟的米饭倒在竹篾编制的篇里，铺开晾温， 奶奶说：“太烫的饭做出来的酒容易酸。”米饭在晾温的过程中奶奶会洒好几遍水。酒曲提前碾成粉末状，100斤米大约需要450克酒曲，待米饭不烫手了，就把酒曲和米饭拌均匀，薄荷特别喜欢看奶奶做米酒，奶奶一边拌一边跟她讲注意事项:“洒水是为了让米饭快点降温，也是为了拌酒曲的时候不粘手。”家里有口陶瓷大缸，洗干净用开水烫过，在缸里撒上一层酒曲粉，把米饭一层层铺在大缸里，等所有的米饭都铺好后，在最上面再撒一层酒曲，表面上适当多撒点，将米饭抹平压实后，奶奶会在米饭中间挖一个圆柱形的空洞，不用太深。将3-4瓢不烫手的温水轻轻地洒在米饭上，以免冲掉之前挖的洞，完成上述步骤后，用塑料薄膜把缸口封起来，用包装带把塑料薄膜系紧，盖上草盖或者是旧被子，保温。等24小时后，奶奶会打开盖子，看一下之前挖的洞里是否有清冽的液体，假如有并且量较大，说明米酒初步制作成功，也就是我们平时在超市所见的醪糟，这时把洞里的液体舀起来，轻轻地浇在四周的米上，草盖、被子、薄膜就要揭开，换成比较透气的竹篾篇或锅盖放在缸口上；如果量不大，就要将半盆30-40摄氏度的温水缓缓地沿缸四壁倒入，仍然盖上薄膜草盖，这时就要经常揭开看看，洞里是否有大量清冽液体，一旦有了，就不需要保温了。此时的醪糟很好入口，但是太甜，每天早中晚3次，奶奶会把洞里的液体洒在米上，大概7天后，就可以兑水了，准备几盆不烫手的温水，缓缓地沿缸四壁倒入，不要冲掉挖的洞。等3-7天后，就可以品尝香甜可口的米酒啦。