几年前，金骏眉正火的时候，朋友给我带了正山小种，反复强调这是用松烟熏过的工艺正宗的桐木关红茶，那时候心想，烟熏很了不起吗？
只采芽尖儿的新品种红茶金骏眉
还真是，没有那一道松烟，可能就没有红茶。17世纪中叶，福建崇安首创小种红茶制作，诞生了历史上最早的一种红茶。
传说，武夷山桐木关遇战乱，村民扔下做了一半的绿茶，就去躲避战乱了。在制茶作坊里，疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了。等士兵走了，这些绿茶都变“红了”（相当于经过发酵和揉捻）。村民不舍得把变红的茶叶扔掉，索性用松木熏烤，就这样阴差阳错地做了世界的红茶鼻祖正山小种。
小种红茶加工流程
萎凋→揉捻→转色→过红锅→复揉→熏焙→复火
松枝燃烧烟气弥漫松香浓厚
为什么偏偏用松木呢？首先是就地取材，武夷山松树众多，易燃烧，是熏焙的好材料。其次，松木也经常用于熏制食物，比如做烟熏肉和烟熏腊肠。在西南很多地方，快到该做腊肉的时节，就会有小贩挑着松针和柏树枝沿街叫卖。用松枝熏过的肉既有颜色又有味道，保质期还可以延长。
熏肉的松枝拿来熏茶也在情理之中，松烟熏焙可以让茶叶湿坯很快干燥，同时吸收大量松烟，促进芳香物质散发，因而做出来的红茶，乌黑发亮，从干茶到茶汤松烟香气浓郁。
小种红茶褐红润泽条索肥壮紧结圆直
很多人对各种木质香味有好感，例如红酒的橡木香，烧壁炉时候的果木香，老寿眉里的木质香，烟熏红茶比没有熏制的红茶多了松烟香、桂圆味以外，整体的滋味也会更浓郁一些，即使加上牛奶也盖不住茶香，因而颇受英国皇室珍爱。
这股松烟香记录了红茶的诞生，也成为武夷山市星村镇桐木关红茶的标志性味道，其他产地的红茶如果用松烟熏制就归为烟小种或者人工小种，很明显有抵制山寨的感觉。
松烟熏制的正山小种尽管出身优越、历史悠久，但是不知道从什么时候开始，烟熏小种有点儿不流行了，有些人说烟熏的味道重，还有说熏的不健康。此外熏焙工艺本身也很复杂，明火熏焙，温度又高，对茶叶生产者来说劳动强度太大，尽管一些设备进行了改良，操作起来效率有所提高，但是很多正山小种都不在烟熏而是进行普通干燥。
如今的红茶市场上，正山的烟熏小种很少，蜜糖花果香的工夫红茶（祁红、滇红、闽红等）比较多，还有一些锡兰红茶。烟熏小种那种纯纯的松烟味儿，已经不容易喝到了，因而这烟熏的味道喝的也是回忆和情怀。
网友评论