《家乡的美食——青岛锅贴》

    从小就喜欢吃家乡的美食——青岛锅贴。

    我对锅贴的喜爱之情缘于父亲。

      小时候，每到逢集这天，四面八方的买卖人都汇聚到一起，买进卖出。这也是老百姓最喜欢采买的日子，因为集市卖的东西既经济又实惠。

      赶集也是父亲的最爱。他最喜欢带上我，采买够了自己喜欢的货物，还可以带我去吃一顿既便宜又好吃的青岛锅贴。

      那味道，口感酥脆香甜、多汁细腻，让人回味无穷。而且色泽鲜亮金黄诱人，让人食欲大增，喜爱不已。

      对于锅贴的来历，说法不一。

      其中一个版本为：传说有位广东师傅在偶然的机会下，在青岛吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，最终演变成今天的锅贴。另外一种说法是，锅贴原来是宫廷美食，清朝末年流到民间。

      而闻名四方的青岛锅贴，则开始于上世纪20年代，当时一对中年夫妇自京城到济南，又经诸城等地来到青岛。两人在沧口购买了几间房安家落户，并开起了小饭店，取名为“万香斋”，起初分早中晚餐经营，有酱货、油条、蒸包、稀饭以及从宫廷流入民间的锅贴。

      当时的锅贴仅一个品种，就是用猪肉、韭菜和小海米制作的三鲜锅贴，由于制作工艺相对复杂，一般家庭做不了，加上口味独特，逐渐走红，一直发展到今天的家乡美食——青岛锅贴。

      如今的青岛锅贴早就以连锁店的形式遍及大江南北，就连迪拜都能吃到我们青岛的锅贴。

      当年与父亲排队等待吃锅贴，尽管要排很长时间的队，但我俩都心甘情愿地等着。因为这家的锅贴实在是好吃，皮薄馅大，外焦内嫩，无论是素馅的，还是肉馅的，都么鲜香可口。就着一碗小米粥，外加一小碟咸菜丝，醮点醋，边吃边和父亲窃窃私语，实在是一种惬意的享受。

      而等待时看他们现场制作锅贴则是我最喜欢的一件事了。小时候的我，看着这么美味的锅贴经过师傅亲手一道道工序做出来，感觉真是太神奇了。所以，我很早就将锅贴的做法看会并牢记于心了。

      做锅贴很有讲究。

选材：

      大白菜水灵又脆甜，开锅就烂，因此选用此菜做馅料再好不过；配上一把青岛产的金钩海米，此海米虽小，味道却极佳，劲道而鲜美；外加两枚鸡蛋。

做馅儿：

      热锅加少许油，用筷子小火翻炒滑散的鸡蛋，炒至金黄小碎块即可。然后将剁碎的白菜和海米，外加滑散的鸡蛋碎。这所有馅料汇总一起，按照个人的口感，加入适量盐与花生油拌成馅儿即可。如果喜欢葱花的味道，撒点也不错。

和面：

      接下来和面，最好是烫面。即边搅动盆里的面粉，边加热水，这样的面团会格外柔软。将面团搓成长条，切成山楂大小的剂子，挨个擀压成饼皮，盛馅儿包捏也容易，熟了口感也绵软，容易消化。

煎制：

      须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整齐摆好，煎时均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水，反正两次。此时可淋油少许，约五分钟后就好了。

出锅：

      用铁铲取出时，五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。咬上一口……嗯，再熟悉不过味道了。口感酥脆香甜、多汁细腻，让人回味无穷；而且色泽鲜亮金黄诱人，让人食欲大增，喜爱不已……

      如今，青岛锅贴全部以连锁店的形式铺开。每每想起，都可以进店里要上一盘细细品味。

      还是一样的皮薄馅大，外焦内嫩，鲜香可口。还是一样的就着一碗小米粥，外加一小碟咸菜丝，再醮上一点醋。唯一缺少的就是和父亲边吃边聊的惬意……

      品尝青岛锅贴。品得不仅仅是美味，还有难以忘怀的父爱和儿时满满的回忆。

      家乡的美食——青岛锅贴，我会一直爱你并一直跟随你的。