这道家庭版葱油拌面，算是我能“默写”下来并出师的第一餐。
作为北京的孩子，说到酱油与面拌在一起的吃法，从小到大吃的一直是酱油汆。酱油汆，首先要把花椒爆出香味，捞出后，倒入切碎的葱白，炸出葱香，再倒入酱油，等酱油滚开，倒入碗里就是酱油汆。
后来在电视里看葱油拌面，一见就和眼缘，葱油红棕的颜色裹在面上，浓淡刚好，薄厚刚好，让面的底色若隐若现，衬着那面又嫩又滑弹。不知食物是否也有“相面”一说，常常一眼看上去爱吃的，八成真是自己的菜。当然杯子蛋糕除外，毕竟总有看走眼的时候。
于是上网搜方子，选了最简单易学的家庭版。同样是滚滚出锅、满溢葱香的拌面酱油，南方的葱油比北方的酱油汆还是文静的多。这个发现，是从配料表开始的。
不同于酱油汆，葱油的原材料由大葱白变成了小香葱，也没有了花椒这种强个性成员。小葱切细葱段，酱油要生抽和老抽3:1配比，再点入白糖提鲜，调匀备用即可。
做法上大致相同：开中火，倒入适量油，油热后，放入细葱段，等闻到葱香，火候就够了。
倒入调好的酱油，火关小一些，沸腾一会儿，关火出锅即可。
这碗面好不好吃，料占8分，另外2分要看面了。因此这一步是不可少的：面煮熟后，先用凉开水或热开水过个一到两遍，这样的面拌出来才爽利。不过水的面，没有精神，软踏踏的瘫在一起，中了画骨绵散一样，吃进嘴里，热热黏黏，外面是伏天，嘴里也是伏天。
虽说这种做法已经是基础套餐，但对我这种确实好吃且懒做的人来说，习得这项技能的过程也的确难忘。
比如在准备“大干一场”的第一个周末，我榨干了香葱最后一滴灵魂。这的确闹了笑话，由于一度以为美丽图片上那暗黑色的香葱是火候的功劳，全然忘了酱油上色一说。以至于这第一碗葱油拌的面，浓郁的糊苦味里仔细咂么还是有一丁点葱香。夹一根小葱放进嘴里，薄薄脆脆，嗯，是油尽灯枯只剩躯壳的口感。但没关系，大不了下周再来。
这第二个周末，我充分吸取了炸糊香葱的教训，还自作主张多倒了些油，就怕水灵灵的香葱经我之手形如枯槁，于是就拌出了一碗色泽极为鲜亮的面。怎么形容呢？腻，真的是腻。但没关系，大不了下周再来。
我妈大概已经觉得，她周末的人生不再是一盒巧克力，而是厨房里正在秘制的葱油拌面，永远不知道这个周六端出来的是哪一碗。但在第三周个周末，我终于出师了，还被给了好评。
如今也能脸不红心不跳的和别人说：油放多少啊，要看手感呢。
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