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gluten和大脑 43 w19

gluten和大脑 43 w19

作者: 流浪的棉花糖 | 来源:发表于2017-06-17 03:13 被阅读0次

        这周开始看《谷物大脑》这本书,看了个开头,感觉又是打开了新世界的大门。        《谷物大脑》的重要观点是现代的谷物在无声无息地摧毁你的大脑。这些谷物不仅仅指容易让人发胖的精致白面粉、面食和大米,还包括了被大多数人认为是健康食物的全麦、全谷物、杂粮、石磨粮食等等。对大脑产生持续损害作用的物质是谷物中的麸质(gluten),gluten是一种复合蛋白质,作为黏合物质把谷物磨成的粉黏在一起,这包括了饼干、烘焙食品和pizza面团,同时gluten在发酵过程中起到关键作用。Gluten还是常见的食品添加剂和个人护理用品添加剂,在日常生活中是防不胜防。

        Gluten包含两种蛋白质族群:麦麸质(glutenin)和麦醇溶蛋白(gliadin),对其中任何一种族群过敏都可能引起过敏反应导致炎症。乳糜泻是Gluten过敏的极端表现,gluten的黏性干扰了营养的分解和吸收,在肠道留下糊状残渣,促使免疫系统对小肠内膜发动攻击,产生腹痛、恶心、腹泻、便秘以及肠道不适的症状。在肠道系统受到攻击的同时,身体的其他部分同样遭受着攻击,包括神经系统。当gluten过敏由抗麦醇溶蛋白抗体引起时会更加严重,因为抗麦醇溶蛋白抗体可以直接与大脑中的特定蛋白质结合(看起来很像食物中的麦醇溶蛋白,抗体无法分辨两者的区别),从而导致大脑内持续的炎症反应,产生更多的炎症细胞因子,最终导致了脑部功能的失调。

        Gluten过敏在国外似乎更为常见,超市也可以见到gluten-free的食品,我买来尝过在口感上有一定的损失。结合之前看的那本《我们为什么会发胖?》一书,让我对现在的健康饮食的建议产生了疑问:碳水化合物(谷物)在日常膳食中到底发挥了什么作用,是必需品还是慢性毒药?我们一直得到的膳食建议是对的吗?书中列举的病例是特例还是常态呢?希望看完整本书之后会有一点头绪。

          2017跟着圈妈,逼自己一把!

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