“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪菜。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪菜是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪菜在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪菜，我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪菜。雪菜可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪菜的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪菜，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪菜，这也是紫云堂多年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪菜】
【食材】：雪菜10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两(可省略)。
【具体做法】：
1、买雪菜时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪菜很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪菜沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪菜水分微微丧失即可。
3、把雪菜分批放进无油的大盆中，按1斤雪菜1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪菜。
5、把雪菜揉搓至变色，其中的水分渗出即可。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪菜全部放进去，最后用手按实，可再淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪菜色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪菜的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪菜制作的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪菜可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪菜只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
宁波新紫云堂水产食品有限公司是一家专业从事雪菜与紫菜的种植、加工及科技开发于一体的宁波市农业龙头企业和浙江省农产品加工示范企业。随着“紫云堂”
商标先后被授予宁波市知名商标、浙江省著名商标、“紫云堂”品牌为食品行业所公认。近年来按照市场需求，自主研制开发了海带蒿菜、笋丝蒿菜、青豆蒿菜、海苔小包装等系列即食新产品，实现了“紫云堂”产品多元化发展。“紫云堂”系列产品为广大消费者和社会各界人士喜爱和信赖。
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