01 狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。北方饭庄称之为四喜丸子，因为一个盘子四个。北方做法不及扬州狮子头甚远。
02 拌鸭掌是一道凉菜，下酒最宜。做起来很费事，需要把鸭掌上的骨头一根根地剔出，即使把仰仗煮烂熟透之后再剔亦非易事。而且要剔除干净，不可有一点残留。
03 火腿究竟是南货，在北方不是流行的食物。地道的北方餐馆做菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。
04 初到台湾，见推车小贩卖鱼丸，现煮现卖，热腾腾的。一碗两颗，相当大，一口咬下去，不大对劲，相当结实。
05 煮鱼丸的汤本身就很鲜美，不需高汤。将做好的鱼汤倾入汤内煮沸，撒上一些葱花或嫩豆苗，即可盛在大碗内上桌。
06 腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾巴=春头的时候拿出来吃，所以叫做腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓的家乡肉，不能算是腊肉。
07 腊肉洗干净之后整块地蒸，蒸过再切薄片，再炒一次最好，加青蒜炒，青蒜绿叶可以用但不宜太多，宜以白的蒜茎为主，加几条红辣椒也很好。
08 锅巴，一称锅底饭。北人煮米半熟就捞出置笼屉中蒸而食之，无所谓锅巴。南人皆用锅煮米至熟为止，因此锅底有一层焦饭。
09 笋，竹萌也。竹类非一，生笋的季节亦异，所以笋也有不同的种类。
10 韭菜是蔬菜中最贱者之一，一年四季到处都有，有一股强烈浓浊的味道，所以恶之者谓之臭，喜之者谓之香。
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