旧年刚过，新年伊始，似乎还没有从过年的气氛中抽离出来，便又得开始忙碌的生活和工作。
重庆，一座火辣热情的城市，仿佛是为了适应这时代的加速变化，重庆的发展和生活也变得快速忙碌，许许多多老旧的事物被淘汰，取而代之的是更多的新科技和现在化物品。
但在众多被淘汰的东西中，却有一样至今仍是屹立不倒，依然是广大群众喜爱的东西，它历史悠久，见证着重庆的发展，它也像个孩子一样，被重庆见证着成长，如今，它已然成为了重庆不可分割，甚至可以说是代表着重庆的东西，那就是——火锅。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
火锅如今已经成为了重庆人生活中不可分割的一部分，朋友聚会，家人团圆，同学聚餐，首选的食物一定是火锅。就如同重庆人民火辣热情的性格，火锅冒着香气，翻滚着红艳艳的汤水，热气腾腾的汤面上不断有辣椒在往外探头，嗯～似乎闻一下就满头大汗了，更别说吃上一口。
而火锅，似乎如同这座城市包容着不同的人一般，它也包容着不同的菜品，无论是鸡爪，牛肉，鱼肉，又或是清淡的蘑菇，白菜，年糕，都可以放到火锅里一起煮，这种大杂烩仿佛整个城市的缩影，大家虽不一样，却又其乐融融。
因为重庆人这种无辣不欢的吃法，于是火锅成为了麻辣的代言词，吃过好多地方的火锅，却都不如重庆的辣的爽快。见过重庆火锅底料才会惊叹，整个底料竟然大部分都是辣椒和牛油，然后配上姜蒜等配料，就能做出火锅的底料，如果你说怎么吃起来和外面店里的不一样，那我只能告诉你，其实重庆火锅每家店都有他们自己的独门秘方，能让火锅吃起来更香更辣更好吃。
而且火锅能好吃，必不可少的还有油碟，油碟一来是可以迅速降温，在从沸腾的火锅里夹出菜后放到油碟里，温度一下子就会冷却下去，这样吃到嘴里才不会太烫口。二来呢，是为了增加菜品得味道，虽然火锅底料很香，但每个人的口味轻重却不同油碟就可以根据自己的口味，来进行调制，比如有人喜欢吃醋，就可以在油碟里加点醋，有人喜欢酱油，没问题，也可以加到里面。
有的人不善吃辣，还有的小孩和老年人不能吃太辣，所以就不太喜欢火锅，似乎是为了让所有人都能品尝到火锅的美味，于是便有了清汤火锅，再后来为了能配合一桌人的口味，也就有了现在的鸳鸯锅。
鸳鸯锅，最常见的便是一半红汤，一半清汤，也有的是里外两个圆圈清汤在中间，红汤在包裹着，鸳鸯锅的诞生，让更多不善于或者不能吃辣的人也能体会到火锅的美味，逢年过节大家一起吃火锅，也不会因为不能吃辣而显得尴尬。
而清汤，不同于普通火锅的热辣，它似乎更像一个温婉的女子，淡淡的，慢慢的翻滚，里面的菜品颜色都是朴素，在红汤的衬托下，更显得清丽淡雅，它们似乎就像一对性格迥异的姐妹，虽有着相似的调料，却是不同的味道。
重庆火锅，说个三天三夜也只能说个皮毛，它的味道，它的热辣，需要大家自亲自吃上一口才能体会到，在这节奏越来越快的城市里，不如抽点时间，带上亲朋好友，好好的品尝一下火锅的美味吧。
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