老家的美味制作——油炸豆腐
老家是三清山脚下。史料记载，在清朝“海禁”时从福建泉州搬来这里。所以现在说着不正宗的闽南话。
前几天工厂放假，回了老家。昨天无事，记录了母亲制作油炸豆腐的过程。
先把黄豆用水浸泡一夜，然后到村里码小加工厂用机器打碎。打碎后放锅里加水煮一会儿，熟了后用纱布过滤。前面这几步带宝贝千金闲逛，没有拍到照片。
这是过滤后的豆腐渣
过滤出来的豆浆。装一碗加上白砂糖就能喝，非常棒。宝贝就来了一碗。
然后需要加入药粉，使其变成块状。下面的图就是查看是否已成块状，如果还未成形或者块状不太理想，则需再加入药粉，这个就凭经验了，多少黄豆多少量，每个人的用量不尽相同。
老家的美味制作——油炸豆腐
已看到块状成形了，则盖上盖子等待片刻。待完全成型，则倒入用木头做的模型中滤水。诗水滤干，就成了豆腐。
老家的美味制作——油炸豆腐
这中间有几个步骤没有拍到照片。
然后把豆腐切成如下图这样的大方块。
老家的美味制作——油炸豆腐
图中大方块再横竖各切两刀，就成十二块小方块，如方糖状。这时大铁锅的油早已开始加热。将方糖状豆腐倒入油中，待炸至周身金黄，可以起锅。
老家的美味制作——油炸豆腐
因为我们是把油炸豆腐当作年货会准备很多，所以会留一些晒干留存来年再吃。
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