对面食一直情有独钟，因为老妈做得一手好面食，看她调馅揉面擀皮那一套程序麻利的操作下来，似乎是件很简单的事情。最近突然想吃韭菜饼了，突然也想自己动手试试。这是对做菜开始有信心的表现，要是十年前甚至五年前，我是不敢有这个念头的。一直以来连基本的家常菜都炒非常一般，家门口有便利的各式小餐馆，打开手机点几下，天南海北的美食随叫随来，所以对于吃这件事，我一般是能不动手就不动手，能少动手就少动手。
可人也是逐渐在改变的，随着近年生活节奏的变化和对饮食健康的要求提升，每周会固定几天选择在家里开伙。也有用心学习家常菜制作基本功，享受着自己动手的参与乐趣。从凉拌蒸煮煎炒炖、食材选择到清洗处理，从功能性可食，到餐具装点、味道精美，用料准确、程序熟练，效率改进，我从一个新手小白，随机性黑暗料理起步，终于进阶到家常菜达人水平。对做饭这件事也解除了犯怵的心理阴影，开始变得自信起来。
人是不能翘尾巴的，若要让他灭亡必先让他骄狂，这句话放在做饭这件事上有点过，但道理是相通的。人一旦骄傲起来马上是会碰到困难的。这不很快我就被韭菜鸡蛋烙饼吸引了，跃跃欲试。其一食材简单，其二操作简单，其三春季应季食品，老少皆宜。打定主意我就开始准备，难点在揉面，以前从来就没揉清白过，记忆中仅有的一两次面食实验，都以死面坨告终在垃圾袋里，这次肯定不会，我信心满满的以为。按照视频的步骤依次放入面粉、鸡蛋、水，搅拌，揉面，整整揉了一个钟头，手臂和小腿肌肉都感到了酸痛，面团没有达到视频中所呈现出的，光滑无孔的状态。沮丧情绪汹涌袭来，情绪化真是害死人，我决定醒一下面团再看。大约醒了二十分钟，确实光滑一些了，继续揉了十来分钟，我便切程小块面剂子，开始擀皮。接下来速度就很快了，十来分钟全部包好，我兴奋的热锅煎制，由于对火候和油的使用已经比较娴熟，不一会就把包好的六个韭菜煎饼上桌了，看相差一点，味道也差一点，馅料的咸味不够，显然盐放少了，最最打击人的是饼皮依旧是夹生的死面硬口感。这次饼皮的味道跟之前的黑暗料理经验一模一样，居然没有一点进步。
我是个锲而不舍的人，在困难面前往往会愈挫愈勇。稍作休息后，我仔细查找揉面技巧，总结失败经验。一是水和面的比例不对，水少了导致；二是应该做分次醒面，在第一搅拌完毕的时候就应该放置半个小时，等水和面相互渗透充分后，再揉成团后继续醒发半个小时；三是分切成小面剂子后没有刷油，油可以起到很好的润滑和隔离作用，适当的刷点油面坯更光滑易操作。四是用两张面皮来包一个饼，喜欢吃菜的话，面皮可以擀薄一点。今天早晨我做足了准备工作，再次开工制作，针对几个关键环节，格外小心谨慎，总算是无一遗漏圆满通关。
总结一下，做饭是个操作性很强的技术活，需要眼手心感一致，看过再多的食谱也不如亲手操作一遍，一次一次的实践中收获体悟的才能真正入心入脑，多次反复练习才能熟练而生巧，少数人无师自通那是天赋禀异，大多数如我的平凡人，还是得相信一万小时定律，付出定有收获。
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