民以食为天，食以味为先。
禾是饮食之本，但是人们在吃的东西丰富了之后，就要追求食之美味。
《说文解字》说：“菜，草之可食者。”
“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”就是采摘野菜，而家乡的味道惹起游子的乡思。"君不见吴中张翰称达生,秋风忽忆江东行。"张翰为了家乡的味道连官都不做了。陶渊明归田园居，“采菊东篱下，悠然见南山。”
菜有荤素之分。葱姜蒜韭芥，五腥为荤，气味扰人，佛家所戒。
鱼羊为鲜。“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏东坡被贬到黄州，正好吃到鲜美的长江鱼。山东简称鲁，自然是因为古鲁国的缘故，但是鲁菜味美，并的鱼盐之利。羡慕的羡字、珍馐的馐字，都是因为有”羊“字而表美味诱人之意。“羞”是“馐”的古字，“羞”的甲骨文就是用手奉上的羊肉；“有”字的甲骨文是手里拿着一块肉。
苏东坡不但是伟大的文学家、诗人，还是一位著名的美食家，“东坡肉”的烹饪方法就是他创造的。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡吃肉真是美食界天花板的水平。
“治大国如烹小鲜。”烹调的烹从亨，亨通顺利的意思 。脍炙人口的脍字，炙字都是与烹调有关的字。“顾荣施炙”。“焦”字是烤糊了点小鸟。“庶”字是在滚烫的石头上烧烤，不容易糊，需要很多的小石头，所以“庶”有多的意思，庶民，庶出……这都是野外的烹调。
家具烹调需要器具，爨、鼎。问鼎中原，一个炊具与国家大权联系在一起，可见吃饭的重要性。
（黄玉峰老师讲汉字趣谈）
2022-08-15
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