一、食材
猪蹄、小茴香一把（主角）、桂皮2块、八角2颗、草果2个、花椒少许、干辣椒、红枣、葱姜蒜
冰糖、花雕酒、鸡蛋淀粉、黄豆酱、洋葱、小米椒、芝麻、孜然、油、盐
二、步骤
1.处理食材
猪蹄洗净，冷水下锅焯水，再冲干净浮沫，沥干水。
桂皮、小茴香、八角、草果、花椒、干辣椒、红枣等洗净沥干水分，草果拍碎。
洋葱切碎、小米椒切圈
2.干焙香料
锅中一滴油不放，把香料下入锅中干焙，等到发出“噼里啪啦”声音时，表示水分已经干了。加入少许油，再次小火煸香即可。
3.卤制猪蹄
在步骤2的香料里，加入葱姜蒜、冰糖，小火慢慢地炒糖色。待稍稍上色后，烹入适量花雕酒，下入猪蹄，加入开水，转入电压锅卤制，按猪蹄键即可。
如果最后汤汁较多，可以转入炒锅，大火收汁。这时候其实加些盐，就可以吃了，软糯好吃哦。
不过，为了香脆，我们继续操作。
4.猪蹄裹糊
待汤汁收干，将猪蹄取出对半切开，在对半切块。取一只容器，加入1个蛋清、少许淀粉，将猪蹄充分拌匀，裹上糊。
5.炸制猪蹄
锅中放较多的油，7成油温（210度），下入猪蹄炸至外皮酥脆即可（加盖，防止爆出油花）。温度越高越能让猪蹄快速地形成脆皮。
6.炒香成菜
锅中留少许底油，下入1勺黄豆酱，小火炒香，然后下入洋葱、小米椒、孜然、盐、芝麻快速翻拌，撒上葱花均匀即可～
三、PS
也许，猪蹄裹上糊之后，洒上一层油， 用空气炸锅高温炸，更健康、方便，下次试试～
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