在渭北蒲城食府品蒲城菜

在渭北蒲城食府品蒲城菜

      对于渭北的蒲城，我总怀有一种敬畏感。这是一个不大的县城，却是一个历史名城。清道光皇帝的名相王鼎，以以尸血谏有名。著名爱国将领楊虎城将軍也是蒲城人，所以蒲城也被称为将相故里。

      蒲城物产丰富，是著名的果蔬之乡。蒲城和大荔，泾阳，三原等县又是陕商的发源地，同时也是近代陕菜的发源地。每个县都有自已独特的菜系和菜品。

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        蒲城不但有渭北一带常有的菜和宴，如八大碗，九大碟，十三花等。而且还有自已独特的菜品和小吃。如椽头馍，高丽肉大烩菜，黄河鲤鱼泡馍，蒲城汤水菜，手撕肉，九碟子等。这些菜有浓郁的地方风味和乡土气息，是民间陕菜的典型代表。

    蒲城最有名的小吃当数椽头馍了，为什么叫椽头馍，陕西人都知道。那就是蒸出来的馍象农村盖房用的椽头。这种馍不是圆的，两头呈平状。但吃着筋道，有面香味，而且一层一层的。在谓北蒲城食府，椽头馍与面辣子组合在一起，把馍泡在面辣子里吃，别是一番风味。

        西安有羊肉泡馍，渭北蒲城食府有黄河鲤鱼泡馍。泡馍都讲究一个汤。羊肉泡是羊羹，羊汤，苏轼有陇馔有熊腊，秦烹为羊羹。鲤鱼泡馍用鯉鱼汤，也是体现了一个鲜字。唐时有一道菜，叫奶汤锅子鱼，也是用鲤鱼而做，汤汁洁白如玉，象牛奶，故名奶汤锅子鱼。用黃河鲤鱼做汤泡馍，味道更鮮，更美。

      说到这里要说一个题外话，历史上有人说唐朝人不吃鲤鱼，因为皇帝姓李。其实不是那样。人们照吃不误。唐诗中就有许多吃鲤鱼的诗句，李白，杜甫，白居易几乎都写过，比如贺朝在赠酒店胡姬一诗中的玉盘初脍鲤，金鼎正烹羊等。

      使我惊奇的是经营渭北蒲城食府的却不是蒲城人，而是一个兰田小伙荣博。他说，这里原来确实是一个蒲城老板，因家中有急事，我就接下来了，因蒲城菜好吃，有文化，且厨师全是蒲城人，所以继续做蒲城菜。当然也有一些家乡菜，如焦岱牛肉，神仙凉粉等，卖的也不错。