餐桌上的文化熏陶

今天读朱家雄教授 《餐桌上的文化熏陶》特转载如下：

一家人聚餐共食，意在血缘，意在人情，餐桌上正是对孩子进行文化熏陶的好时间。

如果说，要找一个词简要地说明中国人餐桌上的文化特征，那就是“和合”，这个词能够体现中国人餐桌上的文化内核。“和合”中的“和”，指和谐、和平、祥和；“合”指结合、融合、合作。“和”“合”连在一起，就是把不同的事物统一于一个相互依存的“和合体”中，相互吸取对方的优长，克服他人的短处，使之成为最佳的组合。例如，阴阳、天人、男女、父子、上下等相互不同，但是可以有机地合为一体，成为“阴阳和合”、“天人合一”、“五教和合”、“五行和合”等。

中国菜，无论是煎炸、爆炒、蒸煮、焖焗还是凉拌，几乎都是将主料和佐料混在一起下锅上桌，而不像西方菜一般，鱼是鱼，肉是肉，盐巴是盐巴，胡椒是胡椒，分得清清楚楚。一些名菜，如“全家福”、“佛跳墙”、“霸王别姬”等，更是多种主料和佐料的和合。

在餐桌上吃饭，让孩子能在每日用餐中得到的是铭刻在心、挥之不去的文化熏陶。

中国人吃饭，喜爱团团围坐，一家大小互敬互爱、共叙天伦。例如，逢年过节，吃团圆饭是很多人在节日期间的主要活动，特别是每年一次的“年夜饭”，鸡（吉祥如意）、鱼（年年有余）、合菜（金银满堂,合合美美）、芋头（家庭美满、团团圆圆,）、南瓜（多子多孙、福运绵长）、花生（长寿健康）、年糕（年年高）、饺子（更岁交子,团圆福禄）、汤圆（团团圆圆,合家幸福）等都成为了不可缺失的文化符号，被赋予了与农耕文明一致的文化意义。又如，中国人喜爱吃火锅，火锅热，表示“亲热”；火锅圆，表示“团圆”；火锅用汤水处理原料，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拘东西，表示“兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，又体现一种“中和之美”；火锅最为直观地体现“在同一口锅里吃饭”这样一种“共食”意义。

中国人在餐桌上使用的是筷子，体现的也是“和合”，而西方人使用刀叉，体现的则是“分”。两根筷子合为一体，能解决饮食中所有的功能。筷子一头圆，一头方，圆象征天，方象征地，对应天圆地方，这是中国人对世界基本原则的理解；人在手持筷子时，拇指食指在上，无名指小指在下，中指在中间，这是天地人三才之象，是中国人对人和世界的关系理解；使用筷子时，一根为主动，另一根为从动，主动为阳，从动为阴，这是两仪之象；筷子的标准长度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示与动物有本质的不同。用筷子给客人夹菜，既客气，又和气，既稳重，又文雅。

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在餐桌上吃饭，让孩子能在每日用餐中得到的是铭刻在心、挥之不去的教育：“阴阳调和”“以和为贵”“群体意识”等，在孩子头脑中嵌入的是“我是中国人”。