肉糜做成丸子，北方的小一点叫四喜丸子，南方的大一点叫狮子头。全国各地的肉丸子尤以扬州最为出名，扬州狮子头是淮阳菜系中的招牌菜。
扬州狮子头关键的是肉糜中加入了蟹肉和蟹黄。三分肥膘肉七分精瘦肉搅成肉糜，加入其他的姜汁、料酒、盐、生抽、葱花等调料，再加入山药泥和面包屑，最后一斤肉糜加30g面粉，充分搅拌均匀后捏成团入锅油炸。
七分热的食油中炸至金黄色，半成品可以红烧也可以清蒸，还可以和其他配料如冬笋白菜等一起文火煲汤，其外香里嫩鲜美无比。小肉圆可以烧汤。
【美食】油炸狮子头
【美食】油炸狮子头
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