一提到鸡蛋，很多人首先想到的就是优质蛋白质。
鸡蛋是优质蛋白质食物的代表，是各类食物蛋白质生物价值最高的，高达94%；各种氨基酸比例合理，易被人体消化吸收和利用，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。除此以外，鸡蛋还含有脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等人体所需营养成分，其中维生素含量丰富种类较为齐全，矿物质方面则以磷、钙、铁、锌、硒含量等较高。
虽说大家都知道鸡蛋是营养健康的食物，但对于一些对健康饮食要求很高的人而言，鸡蛋的健康仅限于蛋白，鸡蛋黄被他们认为是胆固醇高和脂肪高的代表，吃鸡蛋时甚至要刻意把鸡蛋黄挖出来，生怕吃了鸡蛋黄会对身体产生不良影响。
可鸡蛋黄真的就有这么可怕吗？
其实蛋黄可以放心吃，很多人认为,蛋黄胆固醇含量高,但目前并没有证据表明每天吃个全蛋会显著影响血脂水平。而且,蛋黄里的蛋白质含量比蛋清还高,钙、铁以及多种维生素等也都在蛋黄里,整颗蛋一起吃掉才不浪费。
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本文标题：优质蛋白质—鸡蛋
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