植物性食物的营养价值
我是一个偏爱素食的人，喜欢吃各种各样的蔬菜，有人开玩笑说我是属兔子的，家人都偏爱肉食，多年以前也并没有刻意去改变他们，直到体重超标、各项化验指标也逐渐出现了问题的时候，意识到不能再由着他们的口味来了，于是开始增加各种粗粮和蔬菜，减少肉，开始的时候遭到反抗和抱怨“怎么天天给我们吃草！”抱怨归抱怨，也得慢慢接受，如今几年过去了，当他们的各项指标都正常了，也不再抱怨了，还经常听到“怎么不做点绿叶菜呀！”这样的要求在以前可是从来没有的呀!哈哈！
要说这植物性食物还真是少不了它们，毕竟我们所需要的各种维生素和矿物质大部分都来自于这些食物，尤其是膳食纤维那可是动物性食物当中所没有的，还有那些数不清有多少种的植物化学物，更是动物性食物所无法比拟的。
粗粮的营养价值在于加工的损失，所以保留越完整的营养价值相对越高，当然口感就要差一些，在这里营养与口感似乎不可兼得。
蔬菜有几类是特别值得推荐的，一类就是膳食纤维含量高的蔬菜
膳食纤维是人体必需的营养素之一，对人体健康有很多好处，能够减肥降脂，促进排便，抑制胆固醇吸收等等，成年人每天应摄入25~30克膳食纤维。但是实际情况是：每天要摄入25克膳食纤维并不容易，大部分人远远达不到这个量。膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食物根本不含膳食纤维。所以像蔬菜这种“膳食纤维大户”就显得更为重要了。
像豌豆、毛豆等鲜豆都是高纤维食物。豌豆的膳食纤维含量约占3%，毛豆达4%。每天可以在蒸饭、煮粥时加把豆。
第二类是富含叶黄素的蔬菜
西兰花、羽衣甘蓝、芹菜、韭菜、莴苣、黄瓜以及菠菜等深绿色叶菜都含有丰富的叶黄素，叶黄素又名“植物黄体素”，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，它具有较强的抗氧化作用，能抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基对正常细胞的破坏。
还有大家常吃的薯类他实际上不能算做蔬菜，薯类淀粉含量高，营养特点更接近谷类，属于粗粮范畴，可以作为主食食用，同时也可以补充膳食纤维。我们常常习惯在做菜的时候搭配一些薯类，在吃这样的菜的时候，就要相应地减少主食的量，要把薯类的热量计算在主食当中。
水果当中含有丰富的维生素、矿物质，一些果皮和肉质比较坚硬的水果当中膳食纤维非常丰富，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但他们是不同食物种类，营养价值也是各有特点。蔬菜的品种要远远多于水果，而且深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物含量要高于水果，所以水果不能代替蔬菜。水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质要比新鲜蔬菜多，而且水果不需要加热，营养成分不会受烹调因素影响，所以蔬菜也不能代替水果。
果汁在加工过程中会损失一部分维生素C和膳食纤维，营养价值会大打折扣。水果制品在制作过程中维生素会损失很多，还会加入大量糖，对血糖很不利，所以要尽量吃新鲜的水果，而不要吃罐头、果干、果脯、蜜饯这些加工过的水果制品。不能用果汁、水果制品来代替新鲜水果。
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