重庆小面

重庆人的一天，由一碗热气腾腾的小面开始，先催醒味蕾，然后在舌尖上开出花儿来。小面除了有麻、辣、鲜、爽的美味外，方便简单，经济实惠，对无面不欢，嗜面如命的老重庆而言，如果早餐少了一碗带着烟火气的小面，一整天都焉眉耷眼，好像欠了点什么似的。重庆人爱小面，是真爱到骨髓里了。

街边巷口的小面馆，清晨五六点就开门营业了。只见酱油、味精、醋等调料一应俱全的铺陈开来，大骨汤小火炜着，熬猪边油的锅也咕嘟冒着泡（猪油让小面更柔和），姜蒜切成细末兑姜蒜水，香葱或是韭菜切成花儿，涪陵榨菜、宜宾芽菜剁碎（涪陵榨菜适合吃汤面，宜宾芽菜适合吃干遛（干拌）面），芝麻、花生炒香，花生剁碎，油辣子现炒现臼，滚油浇上去，滋滋冒着椒香的烟雾中升腾起小面的灵魂，重庆本地的碱水面（细面、韭菜叶面和宽面）备好，一切就绪，等客来。面馆老板都深谙“顾客是上帝”之道，记性也好得出奇，只需说一次，对客人的喜好便熟记于心，每每投其所好，这也算小面生意必备的职业素养吧！新客来，进门就吆喝到：“老板儿，干遛儿，多辣、起早点！”或“老板儿，汤宽，青重，少麻额！”这是属于重庆小面的独有交流方式，言简意赅，前一句意思是：“小面不要加汤，吃干拌，多放油辣子，面煮硬点！”，后一句意思是：“小面多放汤和青菜叶，少点花椒面！”像不像很有趣的暗语呢？老板打佐料信手拈来，调料配比全凭手感，手指麻利翻飞，“嗖嗖嗖”几下，你还没看明白，十几种调料的佐料就打好了。此时，那一大锅水（水多煮面才不粘连），锅边已冒泡，把面放入，煮开了加一勺冷水激一下，再煮开一滚，这时放入青菜（夏天空心菜，冬天莴笋嫩叶是小面的最佳搭档），滚水里汆一下，面菜一起出锅装碗，来上一把新鲜的葱花、韭花儿和芝麻、花生碎，只需几分钟，一碗色香味俱全的小面便呈现在面前。拌匀后，一口下去，小面的劲道，青菜的脆，佐料的香，汤的鲜，奇妙地交织在一起，就一个字可形容，“爽”！

小面馆很小，少的只三五张桌，食客来得多了，店前的人行道、空地皆可临时增加塑料高凳当桌子，搬来小板凳就可以坐下来享受一碗小面，那随意劲儿就像在自家一样。你看那身长八尺的壮汉，全然不顾形象，俯身于弱不禁风的塑料凳前，心无旁骛，唏哩呼噜吃面，发出哧溜哧溜响，锃亮的头发和皮鞋与大面碗里荡漾的油汤，相映生辉。刚捞完面，就仰头一口气把剩下的面汤喝光，底朝天那种，这一气呵成的酣畅淋漓，便是对小面美味的最高赞誉。凭着食客对小面情有独钟的执著，面馆老板个个自信爆棚，即便在疫情肆虐这几年，也没虚（怕）过。

在重庆，凡是有浇头的面，严格意义上都不叫小面，小面就是素面。时代在进步，生活水平不断提高，小面也可以脑洞大开，创意无限，在食材用料和搭配形式上推陈出新。马家堡的“开半天”的猪耳朵面，小面配上刀工极好的凉拌猪耳朵薄脆片，别有一番风味；黄桷坪的“豆花面”，小面上铺一层老板自己点的豆腐脑，舌尖便多了一份爽滑；磁器口的“猫儿面”，小面配上一碟自家卤的各色卤味，成为“夜猫子”常光顾的深夜食堂……一夜间，重庆就成了网红城市，网红小面也如雨后春笋般冒出来，引得打卡人摩肩接踵，纷至旮来。上了“舌尖上的中国”的杨家坪建设厂“老太婆摊摊面”，沙坪坝的“董小面”，解放碑的“花市面”……百面百味儿,都极具特色。不过本地人，更多还是光顾街边小巷里那些不知名的小面馆，每个面馆都有自己最忠实的食客。

小面是味药，除了填饱肚子，满足口舌之欲，还可治病。小伤风感冒、头疼脑热、困倦乏力啥的，一碗热气腾腾的小面下肚，瞬间大汗淋漓，浊气排尽，顿感神清气爽，精神焕发。小面还能治一种叫“欠（惦记）小面”的病，每当外地久居、工作或长途旅行回渝的重庆人，第一件事必定是去吃碗正宗的小面，借慰藉重庆胃的同时，一扫思乡的愁绪。

小面登不上大雅之堂，但它却简单不造作，价廉亲民，如隐世的武林高手般不动声色，在岁月更迭的美食中，站在重庆人喜食主食的顶端，从不曾动摇。

重庆小面，已深刻在重庆人味蕾的基因里，流淌在血液中，如长江水，连绵不绝！