大盘鸡-美食-新疆游记

       新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是塔城地区的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

       新疆的第一顿，我们就吃上了大盘鸡。

       当盘子端上来的那一瞬间，我终于明白为什么叫大盘鸡了。没来新疆之前，我们去过很多地方吃过这道菜，一直觉得就是一份红烧鸡啊，和大盘有什么联系呢。看到这个路边小饭馆端上的盘子，比我小时候用的脸盆还大，不，不，比我家现在的锅还大呢，不叫大盘，能叫什么呢。

       只有到了新疆这，我才明白这道菜和我们的红烧鸡有什么不同。除了盘子以外，真正的做法和味道还是不一样。

        他色彩鲜艳，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩；爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细；混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

      离开新疆数月，美味还在回忆中。