侃侃面

                      侃侃面

    面条在我国除了米饭也是家常主食，面的花样多，光面条就有“刀削面”，记忆中算“山西刀削面”比较有名，刀削面还有故事，元朝统治者统治严苛，规定每十户伙用一把菜刀，一天有一家主妇等不到刀用，小孩中午饿得哇哇大哭，偶然她寻到一块铁片，用铁片将面团削成面皮，解了饥饿，于是这面皮也上了歺桌。还有拉面当属兰州的，大师傅揉好面团，反复拉升，拉成粗细不同的面条，配上牛肉汤头，可谓美味佳肴。再还有”担担面”，就是过去饮食商贩挑着担担，沿街叫卖的那种，食者席街而坐，那填料、佐料自己掌握，担担面优者当属成都，但是但但面都进了店堂，少了些街头巷尾的风味乐趣。面条沾上牛肉加之凉辣香甜的佐料，街上供应牛肉面的店铺很多，每家都有每家的味道。

    关于面，南北朝的《齐民要术》里提到一种叫”棋子面”，就是将面团作成棋子状，蒸熟后阴干，用袋子装起来，然后吃时抓上一把，用沸水一泡，加上卤子佐料，吃的颇有劲骨，不过这冬天做可以吃好多天。这个“棋子面”操作也很便捷的。不过这种吃法，鲜为人知了。