劳动课之拔丝白果

作者：李小林

附中的劳动课，让我终生受益。尤其是烹饪课，给我们这些半大小子，展示了一个真实的世界。

记得波冲和我去买肉，那也是第一次买猪肉。师傅称好肉，说3块1，你就给三块吧，1毛钱下次带来。波冲就交了三块钱，在往外走的路上说，下次带来，我们都知道那是什么意思。我还在那里沙比地问，是不是说那一毛钱就不要了？

烹饪课从1986年3月开始，第一节是理论科，要记笔记。老师是眉清目秀的一个小伙子，大鬓角，是附中食堂的大师傅。他说，烹调的目的是去腥解腻，比如说溜肉段。那时候班里的女生学裁剪，去别的教室了。男生在一起上课，难免有点小捅咕。这边男生一捅咕，那边师傅一个粉底头就飞过来了，正打中头啊，谁说话谁中标。

大鬓角老师也不废话，继续授课。重点在熬糖，分油糖拔和水糖拔。一定要等出小泡了才到火候。全班拉到食堂去实践。还真能刷的一下拔出丝来，在下午的阳光下金丝闪闪。

至于糖凉下来后，是否还能拔出丝，根本就没想过，因为一出锅则一抢而空。这群半大小子，吃起自己做的饭，那是真不见外。然后，拎着一双筷子，在各组之间乱串，拔丝白果一出锅，见者有份。至于溜肉段出锅是什么情况，自己想吧。

拔丝白果，图片来自网络，侵删

拔丝白果还真是一道功夫菜，它需要三步。把鸡蛋摊成饼，改刀，这是第一步，然后挂糊过油，这是第二步。最后一步是拔丝。如果是直接一步到位，炒个鸡蛋，那也就是个家常菜。我们这些学员，比如我吧，家常菜根本都不会，练菜刀都没碰过。附中是我们使用菜刀的启蒙老师。菜刀不仅能做菜，还能调解人民内部矛盾，这是常识。但是没有动手经验，常识也白扯，80年代告诉我们实践才是检验真理的唯一标准。

劳动课上也学了一些毛病，就是油用的太狠了。这主要从拔丝白果来的。我学了这道菜回家就要实践，我妈看了说，好是好就是太祸祸油了。还有就是这糖块凝结在盘子上, 尤其是过了凉水，变得坚如磐石。有热水就好了，但是那时的水龙头全是冷水，冬天里冰凉。为了刷盘子，什么办法都上了，别的组用刀砍，我们一想对啊，上菜刀啊。附中的劳动课，真的是让人终生受益。