珍珠奶茶

和每个小孩一样，童年时候，我爱极了甜饮料，那时的选择远不如现今这般丰富，但是每到夏日，玻璃瓶灌装的可乐，妈妈总是成箱卖给我，那应该是关于饮料最美好的记忆吧。随着青春期的到来，女孩子开始动的爱美，懂得保持身材，也被各种媒体灌输甜饮料是减肥的天敌，从此之后，开始自律性地和饮料保持距离，并一直隔阂了数年。直到到了广东念书，再次打破了这种固有观念。各种天花乱坠的甜品让我的减肥计划彻底溃败，珍珠奶茶更是成为最爱。

珍珠奶茶是饮料中的绝对生力军，这种目前已经说不清起源的饮料，以不可取代的口味，占领饮料市场的一大块江山。但市场中充斥了各种参差不齐的品种，最简易的，用工业化奶茶粉对水，工业化淀粉合成珍珠煮熟，混在一起，再加入甜味剂即成。在北京念大学时，有一个叫“街客”连锁街头饮料店，就以此种奶茶迅速蹿红，并将连锁点开到北京的大街小巷。

但如果有机会到过香港，走进过街头正宗的老牌港式茶餐厅，喝过当中配餐的奶茶，会对其念念不忘。那是没有工业味道的奶茶，茶是用红茶现煮，奶是用鲜奶，二者混合后，还会用特有的器皿不断冲撞，使之结合更加紧密，口感更佳顺滑。至于糖，一般是不放的，他们认为甜会刺激味觉，从而分走味蕾对于奶茶香浓顺滑的注意力，当然每桌一小盅随意添加的白砂糖是必要的。即便未决的记忆如此念念不忘，在祖国大陆还是有好几年的空白期，让人不能在街头买到平价优质的奶茶。

好在近两年，对各种食品危机频频爆发，受众对于优质食物的要求也越来越迫切，才致使市场中开始出现了好一些优质产品。如今的上海街头，已经有不少现煮奶茶售卖，虽然还是使用炼乳和甜味剂调味（想必鲜奶和白砂糖成本太高），但工业意味已经降低许多，天然的顺滑香浓变得垂手可得。

再说到DIY，想要喝到用料纯粹，没有任何商业添加物的奶茶，最好的方式就是在家自己DIY，但我经过多次尝试，似乎没有成功的经验。网上有个红极一时的立顿茶包和蒙牛鲜奶混合的方子，结果也是寡淡无味，改用炼乳、淡奶等替代品之后，其中的比例把握也始终没有调节到理想。要冲出一倍香浓、顺滑的奶茶，并不是一件简单的活儿。从基本配料、茶叶、奶、糖，的选择，烹制方式、比例调整，都有讲究的门道，应该每家成功的奶茶店，都有自家的秘方，至于网上公开的那些，也仅限于解解馋，想要经验自己的味觉，还是帮衬老字号吧！