肉夹馍的制作

老潼关肉夹馍技术，看似简单，其实不易。看视频就那么几步，和面、制饼坯、烤制，但是想做出酥脆的效果还真需要在和面、制坯上多下功夫。据我总结，面要和的稍微软一点，要不然烤出的饼会比较硬；卷筒时要边卷边拉，把面片拉薄，并且要稍多摸一点油，这样烤出的饼才能里面松软有层次，外面酥脆。我想卷成锥形也有一定的原因，捏成剂子转成锥形也是有原因，是让中间行成一个空间，并且不漏气，这样受热以后中间能够鼓起。

看揪成的剂子都是湿湿的，但感觉并不像油，可能也是面醒的比较好。

要想烤制出外脆内软的饼子，还需要在和面、醒面和卷筒、揪剂子上下功夫。