美文网首页
谈谈桂林腐乳的板路

谈谈桂林腐乳的板路

作者: 二之光 | 来源:发表于2023-02-27 15:21 被阅读0次

      谈板路是桂林话,意思是聊聊。

      这几天说起家乡的话题,记忆和乡情像开了闸门,一泄不可收。原来我的家乡有这么多鲜活的故事,原来我的乡情如此浓厚。

    前面说到桂林腐乳的得名,乃是因为陈宏谋中状元后衣锦还乡,然后带他妈妈亲手做的腐乳给乾隆皇帝,吃惯了山珍海味的乾隆一尝这开胃菜,赞不绝口,因横山村属偏僻乡下,不如桂林名称享誉天下,所以冠名“桂林腐乳”。

    也就是说桂林腐乳的发源地乃是陈宏谋的家乡——桂林市临桂区四塘镇横山村。

      在全国众多的地方腐乳中,桂林腐乳以鲜、香、辣,口感醇厚而闻名。与辣椒酱,三花酒并称“桂林三宝”。是桂林旅游不可或缺的伴手礼。

      伴随着旅游业的发展,桂林腐乳早已产业化,工业化。横山村是最早一批被国务院批准的古村落,手工腐乳作坊遍地开花。很多人以为吃一口横山腐乳就是吃到了地道的桂林腐乳的味道。实际也不尽然。

      其实以横山村为中心的十里八乡自古都有制作腐乳的传统。每家有每家的味道,大致也差不离。手工制作工艺基本一样。

    小时候,腐乳是我们一年四季必吃的菜。

    传统的腐乳制作,用的是自家打下来的黄豆,磨成豆腐,压干水,放阴凉通风处让它自然发酵。一般中秋以后才能做。小时候,经常见妈妈半夜起床看腐乳发霉的情况。发霉长毛是很关键的一步,既不能过,也不能不到火候,并没有几个小时的说法,看气温和湿度情况而定,所以经常需要夜里起来观察豆腐发酵的情况。

    经常做腐乳的妈妈们会根据经验判断腐乳发酵的情况。发酵好了就要开始伴料。辣椒粉,八角粉,陈皮粉之类的和匀,给发酵好的腐乳裹上厚厚的佐料粉,整齐地装到一个个小缸里,加上自家酿制的纯米酒,密封,用石灰封边,放上半年,一开盖,哇塞,黄灿灿,香喷喷的腐乳让人直流口水。

    腐乳也跟其他手工传统食品一样,一旦机械化,规模化,完全不是那个味了。桂林腐乳也一样。

    好在现在在老家,每个村也都还有几个老妈妈们坚持传统的手工制作。当然量不大,基本都自己吃,或送点亲朋好友。

    我堂姐做的腐乳特别好吃。每年我都拜托她做几十瓶,拿回来送给同事朋友。他们吃了一次,年年都找我要。

    好品质的手工传统食品是有魔力的。它是舌尖上美好的体验和记忆,是文化,是情感,是万千心愿的凝聚。

   

     

相关文章

  • 谈谈桂林腐乳的板路

    谈板路是桂林话,意思是聊聊。 这几天说起家乡的话题,记忆和乡情像开了闸门,一泄不可收。原来我的家乡有...

  • 在抗战时期,桂林腐乳成为他们餐桌上日常必备的美食

    好几天没有写过桂林腐乳这一类文章了,你们之前要是看过广西特产网上商城的小编写的文章就一定会知道:桂林腐乳是我们桂林...

  • 真没想到用广西特产桂林腐乳做出来的菜竟是如此的美味!

    早就听说桂林特产豆腐乳相当的好吃,可是你们知道么?广西特产网上商城的小编告诉你,其实用桂林腐乳做的菜更加美味! 作...

  • 你知道广西特产三花酒名称的由来么?

    桂林特产可多了,比方说:桂林腐乳、桂林三花酒、永福罗汉果和桂林辣椒酱等,都是我们桂林响当当的特产,来过桂林旅游的人...

  • 写给桂林三宝之一——腐乳

    桂林腐乳这个名字是长大了之后才知道的,在那之前,腐乳,是奶奶做的一种食物。 还是孩童时,知道奶奶有一个...

  • 桂林三宝

    桂林三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱被誉为“桂林三宝”,在很早的时候就受到港澳地区、东南亚国家及日本人的欢迎,在上世纪...

  • 大千世界,我独爱你

    喝最烈的酒 人们常说桂林有三宝:三花酒,桂林豆腐乳,桂林辣椒酱。“三宝”之一的三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为...

  • 8元旅游团白饭配腐乳?事情峰回路转?

    最近桂林8元团费旅游团午餐白饭配腐乳相关视频在网上流传。据了解,该10多人团午餐是腐乳+白饭游客表示不满后,遭到导...

  • 超下饭神器,爱吃肉的人根本抵抗不了

    桂林豆腐乳,是我国独创的一种调剂品,口感咸香,深受广大吃货的喜爱。腐乳可以单吃,也可以作为佐料,跟肉类搭配在一起...

  • 念及腐乳

    说及腐乳。某个安徽菜场微辣腐乳。 念及一些腐乳。 本是不偏好腐乳的。 有天用火腿腐乳配面包,突然觉察了腐乳之丰富。...

网友评论

      本文标题:谈谈桂林腐乳的板路

      本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/wwghldtx.html