桂林三宝

桂林三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱被誉为“桂林三宝”，在很早的时候就受到港澳地区、东南亚国家及日本人的欢迎，在上世纪八、九十年代，更是闻名于全国，外地宾客只要到桂林来，就要购买“三宝”或“三宝”中其中的一宝带回去。

桂林三花酒是“三宝”中第一宝，于1983年、1988年两次获国家优质食品银奖、1988年获中国首届食品博览会金奖，名气非常大。

穿城而过的漓江，是桂林的母亲河，桂林三花酒就是用漓江水酿造的。漓江水，特别是象鼻山下有江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，无杂质怪味。水是“酒中之血”，用漓江水酿出来的酒，质地自然是好的。

三花酒取之桂北地区的大米酿造，是中国米香型酒类的代表。它酿制要蒸熬三次，曾称三熬酒，因酒质量好，装入瓶中，用手摇动，酒面上会泛起三层泡花。如果把酒筛进酒杯，酒面上也堆起几层细小的泡花，故取名为三花酒。

桂林山多，山又多洞。自古以来，桂林酒坊把酒藏于岩洞，洞藏酒愈久愈好，越久越香。桂林三花酒厂生产的三花酒就深藏在象鼻山下的洞穴之中，逢年过节，向市民限量供应，虽比市面上普通三花酒的价钱贵了许多，但常常供不应求。

巧得很，我读电大时，班上有一男一女同学是桂林三花酒厂的。男同学因唱歌唱得好，被同学们戏称为“歌仙”，毕业后被提为分管销售工作的副厂长。女同学与我是同桌，长相秀丽，毕业后分配在销售科工作。五弟好酒，特别喜欢喝象鼻山的洞藏酒，有这两位同学在此，就方便多了。

谈起三花酒，就不能不说起桂北地区的酒文化，或者说喝酒的习惯。桂北地区，通常是指桂林城区以北的几个县，这里四季分明，冬天也很冷。有许多村民都自己酿酒，部分来卖，部分留给自己喝。每个县都有酒厂，大都是以酿造三花酒为主，如兴安县有秦堤三花，桂北地区最大的县__全州县，有个湘山酒厂，后来被金六福酒厂收购了，生产了一种名叫桂一号的酒，作为桂林及至广西的接待用酒，一瓶要上仟元。

兴安县、全州县，还有一个灌阳县，热情好客，喝酒拼酒是出了名的。曾经有一句话：没有一斤半，难过“兴全灌”。无酒不成席，拼酒表示热情好客，醉酒才能表示尽心尽意。我在机关工作，桂林地市合并后，管辖范围扩大，从只管辖阳朔、临桂，到管辖包括“兴全灌”在内的十二个县，下乡的机会就多起来，对这种“酒文化”也深有体会。

有次我到乡下捡查工作，由县里干部陪同，大约是下午四点左右到达的。当天中午，乡长和书记中午才陪了客人，我们到了，又来陪我们。到了晚饭时，我说，不要上酒了，你们也可以轻松一下。但是，乡干部说，领导，这不成的，不喝酒不成敬意。结果可想而知，乡长大醉，书记半醉。据说，找乡干部办事，最好是上午去，中午以后是办不成事的，因为都在酒桌上。

“八项规定”出台后，就再没有这种现象发生了，机关的风气好了许多。基层干部能腾出更多的精力抓工作了，没有再像过去一样常因滥喝而伤身误事，这真正是一件利国利民的好事。当然，喝酒的习惯还是保持着，很多市民和乡亲还是喜欢喝点三花酒。其实，喝酒本身不是件坏事，适量喝点还会健身怡情。

桂林辣椒酱、桂林腐乳是“桂林三宝”中的另外两宝。桂林辣椒酱通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉加入三花酒细盐等，密封入坛，数月始成。油润鲜辣、香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。桂林腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，就很出名。其制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套。配以香料、三花酒等制出的豆腐乳块，质地细滑松软，表面橙黄透明，是极好的调味品。特别是病后初愈，吃点腐乳稀粥，胃口才会慢慢好起来。

我与“桂林三宝”有缘。原先所在的轻工机械厂与生产三宝的桂林三花酒厂、桂林腐乳厂同属一轻局，后来改称为轻工食品公司，公司开发出的桂林三宝礼品盒，成为送礼馈友的佳品。

我电大毕业后，市里下达了一个政策：凡是电大、业大、自学考试等“五大毕业生”，自愿到乡镇企业工作的，经过考试，可以转为国家干部。因此，我调到了市乡镇企业局工作，还担任了该局下属乡镇企业天一腐乳厂厂长助理。后来，我调回局里工作，又把同样是电大毕业的妻子调到该厂工作。

但是，天一腐乳厂红火不到两年，就遇到因企业管理不善、市场竞争激烈造成的销路不畅问题，产品严重积压。厂里规定，全厂职工工资只发一半，其余一半工资，要推销一定数量的产品后才能补发。当时，我已考入机关工作，在业余时间里，也不得不帮助妻子到商铺去推销豆腐乳。名头响亮的“桂林三宝”之一的产品，竟然沦落到这个地步，真是令人感叹不已。

直到如今，“桂林三宝”的名声还在，但风光不再。我也常常在想一个问题：“桂林三宝”历史悠久，闻名于世，特别是桂林腐乳是极佳的调味品，为何不能象“老干妈”产品一样，畅销全国，远销欧美，经久不衰呢?好产品，还得有好宣传、好包装、好管理、好营销，说时容易，做时难，但愿“桂林三宝”能有重振雄风的这一天。