今年春节过后，洛阳市洛龙区学府街上，老东关汤头甜咸牛肉汤开始试营业，一时间汤客云集，好评如潮。
这家汤馆的位置，与唐味土鸡汤总店相距不到百米，就在龙门翠利羊肉汤的南隔壁，原来是洛阳一家很有名的烩面馆，我曾去吃过烩面。没成想，如今烩面馆消失，老东关汤头甜咸汤馆横空出世。城头变幻大王旗，我有一种老字号烩面馆消失的怅然若失，也有许多洛阳汤开业的喜悦。
对于这家老东关汤头甜咸牛肉汤，我多少有一点了解。从我发现它开始装修，我就给予了关注，知道了它的由来。但我没想到的，我和它竟然还有更多的缘分。
这家汤馆试营业的时候，我去品汤，见到了熬汤的张耀杰先生。从三味牛汤开始，我就跟着张耀杰先生喝汤，一直喝到他的老东关头一锅甜咸牛肉汤和这个老东关汤头甜咸牛肉汤。期间，张耀杰还在另外两家牛肉汤馆熬过汤，我也都专程去品尝过，那两家汤馆的生意也都不错。
关于张耀杰先生，我在一篇文章里这样评价他“洛城人口，七百万有余。洛城有汤，不下十二种。洛城好汤者，不计其数。好牛汤者，不乏其人。然，喜欢甜牛肉汤者锐减，不足十之一二，乃真汤客也。而喜欢喝甜牛肉汤且能熬制者，廖廖也。张氏耀杰，其中出类拔萃者也。”
子曰：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。张耀杰先生对老东关甜咸牛肉汤的喜爱有口皆碑，或许正是他的这种真诚好执着感动了上苍，让他有幸遇到了他的恩师，得到了恩师的真传，成为老东关甜咸牛肉汤的第四代传人。从此，张耀杰的牛肉汤古法熬制技艺跨上新台阶，悄然跃居洛阳牛肉汤的顶流。
后来，我还知道老东关汤头甜咸牛肉汤这家汤馆的总负责人马焱先生竟然是我一个村的。“世界很大，也很小。”这句话一点都不假。不过，我只看到马焱的照片，与他有微信交流，却未曾谋面。
有机会我会再去老东关汤头甜咸牛肉汤品汤，见一见张耀杰先生，认识一下马焱先生，听他们讲洛阳汤的故事。
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