腰果爆鸡丁，鸡胸肉250克，熟腰果50克，豌豆粒25克，鸡蛋清1

绿豆芽炒芹菜

原　料

绿豆芽400克，芹菜150克。

调　料

葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，葱油2大匙，香油少许。

制作步骤

1 将绿豆芽掐去两端，洗净沥干；芹菜去叶，洗净，切成小段。

2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入绿豆芽、芹菜段略炒，然后烹入米醋，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

腰果爆鸡丁

原　料　鸡胸肉250克，熟腰果50克，豌豆粒25克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末、姜末、蒜末各15克，精盐2小匙，水淀粉3大匙，味精、花椒水、料酒、植物油各1大匙，鸡汤100克。

制作步骤

1 将鸡胸肉洗净，切成小丁，再放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，然后下入四成热油中滑熟，捞出沥油。

2 锅中留少许底油烧热，先下入葱、姜、蒜炝锅，再放入豌豆粒，添入鸡汤，加入精盐、味精、料酒、花椒水煮开。

3 然后下入鸡丁、腰果烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。