周末，一般都闲不着。上次说到一个做物流老大哥向我咨询项目，趁着周末，大家都有时间，我们进行了走访调研，拜访了供应基地，接下来还要调研用户这一端的一些需求。项目的市场调研很重要，它可以让你避免盲目和错误的判断，在还没投入之前，减少没有必要的损失。昨天上午，我在混沌大学，学习了复旦大学孙金云教授关于趣头条的案例分析。在分析下沉市场的营销密码的时候，孙教授及其课题团队，用的最多的就是问卷调研、访谈提问的方式。通过这样方式描绘出的下沉市场用户画像，是真实可信的。这一点老大哥之前是不具备的，他都是拿来经验主义，按照自己的生意逻辑在做，结果还是交了学费。昨天在调研期间，也拜访了我的一位老乡老板，传统生意人，在北京有多家店，通过跟她的交流沟通，使我认识到，传统生意人具备互联网营销思维有多重要。
老大姐是我的山东同乡，在北京做生意做十几年了。有多个店。最近的一个店，是一家火锅店。我之前去吃过。大家应该还记得我说过，我是用户体验派，特别在乎用户体验，特别是用餐，如果不好，我不会再去第二次。我去过一次，老大姐就向我询问我的体验怎么样，有什么建议。我提出了四点：第一，火锅店品牌感不强，记不住你们家的名字和特色。第二，服务员整体年龄偏大，不符合该区域用户的就餐体验（脑补一下码农都喜欢啥样的…），而且服务质量一般，举个例子，加汤这个步骤，很简答的，“先生您好，我看汤不多了，给您加点汤吧。”竟然都没有做好，老是到桌边溜达，大概三四次，然后什么都不说，直接来加汤…。第三，凳子和桌台之间太过拥挤（也可能是我身高超过180的原因，但是我这部分用户也要考虑啊）。第四，气味太大，吃完回家，火锅味道两天都没有散去。以上问题，大家有没有发现，我并没有指出口味的问题，为什么呢？
原因在于，火锅其实相比较中餐，是比较好做的，这也是为什么很多创业的生意人选择这个品类创业。我们管它叫火锅经济。你去吃中餐，今天的味道和明天的味道可能不一样，可能厨师发挥问题，也可能是换了厨师的原因，不符合你的口味。你可能就不会再去了，但是火锅不同。你自己就是厨师，我只要环境好，服务好，调料丰富、食材新鲜，口味如何全在于用户自己。是比较容易留住用户的。所以口味问题不是关键。打比方，海底捞，海底捞的味道很多朋友都跟我反映其实真的一般，但是不妨碍海底捞的火爆，原因大家都知道。
听完我说的，老大姐很赞同，但是还是出了问题。老大姐在开这家火锅店的时候，确实走访了很多竞品，北京几乎所有知名的火锅店，她都吃过。其中很多，我也吃过。老大姐跟我意见不同，觉得他们口味一般，所以她在一开始的时候，就在口味上做足了功夫，然后价格优势。这也符合老市场老产品的营销策略。其他地方有些忽略了。其实从营销角度来看。老大姐只盯住了竞争对手，没有盯住用户。火锅店的排风除味问题，桌椅的摆放，服务员的颜值和服务水平等，这些都是从用户体验角度出发的。但是之前并没有重视，也浪费了10几万，如果再重新优化，还是一笔费用。
传统生意人，在接受互联网的时候，一是抵触，二是不知道，三是不确定。但是生意的本质，让顾客满意，是永远不会变的。在社区或者一个区域开店，了解这个区域的人群特点，因地制宜，因人制宜，从不会错。以上是我的一些思考，希望对大家有帮助。
Joe，品牌营销顾问。【Joe聊品牌侃营销】知识星球星主。
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