♦中喜红酒学院♦许文卫：葡萄酒的微妙之处，酸甜平衡。

葡萄酒的微妙之处就在于在酿成成品酒以后，酸度和甜度能达成恰如其分的平衡。所以越甜的葡萄酒就越需要更多的酸度，这样酒喝上去才不会越喝越甜腻。

举例，一瓶普通的甜酒和一瓶优质的甜酒相比，他们之间最明显的区别就在于各自的酸度能不能足以平衡酒里的那些糖分，而且要求酸度是精致的，不至于让我们的嘴腔感到有刺激到要掉大牙的酸苦感。换个角度来说，特别干的葡萄酒，其实不一定需要那么高的酸度来让它变得清新开胃，所以酸度反而不如对甜酒的酸度要求那么的高。这也就是为什么如顶级冰酒，贵腐酒像这样的高端的葡萄酒需要极高的酸度，比如我手中的这一支。来自德国的迪奥地马冰酒和这款来自匈牙利的六箩贵腐酒。。。。

正是因为它的糖分含量非常高。

如果他们只是一个普通的，那怕是超级干的白葡萄酒，那么高的酸度，足以让你的眉头皱成一团象两只干茄子。一般情况下，干白的葡萄酒的酸度通常每公升只有3~9克的酒石酸。