杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

文｜杜奇峰家常菜（《美好生活》专题签约推荐作者）

世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂存优，再精心烹饪，才会成为色香味俱佳的美味佳肴。分享爱心美食，品味快乐人生，愿美好生活从每一餐开始！

家常菜之肉末炒芸豆，关键是怎么处理好瘦肉，方法看这里

家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

以前只是在年节的时候，餐桌上才能见到鱿鱼。很多朋友不知道，鱿鱼在以前是很高档的食物，爸爸从来不敢多买，都是2-3两的量，做好也就是一盘，其实只是表面上的一层是鱿鱼，盘底是大量的酸菜，以及芹菜蒜苗，辣椒之类，说白了就是装装门面，以免餐桌上太过寒酸。

尽管量少，爸爸还是极用心的制作。顺便说一句，我家地处内陆，购买的鱿鱼都是干货，味道很香。把鱿鱼提前泡发好，清除眼睛，骨片之后，把鱿鱼须切下，然后开始切刀花，我就是在这个时候，学会了怎么切鱿鱼。

敲黑板讲重点啦，鱿鱼怎么切，是有讲究的，切反了，鱿鱼在炒制时就不卷曲，而是直的，影响卖相，口感。我们在清洗鱿鱼的时候，是不是要去除骨头，就是像塑料片一样的，薄薄的骨片？

所以，在切鱿鱼的时候，就应该而且必须切长骨头这面，大家记得了。

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

爆炒鱿鱼

所需食材：鲜鱿鱼5条，红辣椒1个，小葱1把，姜1块，糖，料酒，生抽，蚝油，盐，生粉（各适量）。

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

制作方法

（1）红辣椒冲洗一下，切开两半，切去蒂，除籽，切滚刀块。小葱洗干净切段，切点葱花。姜洗干净切片。

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

（2）鲜鱿鱼处理好。烧锅放适量清水，烧至锅壁布满小泡，放入姜片，葱段，料酒，放入鱿鱼焯水，时间不能太长，看到鱿鱼卷曲，立即捞出过清水。

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

（3）碗里加入少量清水，加入盐，糖，生粉，蚝油，生抽拌匀，制成芡汁。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鱿鱼翻炒1分钟。

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

（4）放入红辣椒翻炒30秒钟，放入葱段，芡汁炒匀。

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

（5）出锅，撒入葱花。

杜奇峰家常菜：家常菜之炒鲜鱿鱼，关键是怎么切刀花，才能卷曲好味道

由于家人只能接受微辣，这道菜选用的是灯笼椒。喜欢吃麻辣的话，可以按照自己的口味，加入花椒，鲜辣椒，干红辣椒，辣椒粉等。加入花椒的时候，先炒花椒油，再炒姜片，干辣椒。鲜辣椒在出锅前加入。

还可以加入酸菜。把酸菜清洗干净，切片，切丝都可以，放入锅里炒干水分，不要急于放油，否则酸菜怎么炒，都炒不干，影响口感。待水分挥发完，放油炒1-2分钟，加入少量清水，加盐，生抽调味待用。

小贴士：怎么切鱿鱼。切的时候把鱿鱼横放，45度斜刀切，但不要切断，间隔是2-3毫米，全部切完后，把鱿鱼摆直，同样操作。切好后，改刀切两指宽，食指长的段，个头小的，从中间切开两块即可。

本次推荐文章版权归原创作者所有，任何形式的转载都请联系原创作者杜奇峰家常菜获得授权并注明出处。

本专题致力于为简书发现和推广更多的优秀美食达人和生活达人，欢迎简书中广大的美食生活爱好者们积极向《美好生活》专题投稿，成为本专题的授权推荐作者后，您的作品内容有机会被推荐至简书每日文章排行榜的前十名之内供简友们鉴赏。