虽然我是个南方妹子，但是我喜欢吃面。也是因为喜欢面食，所以我特别喜欢山西，山西的面食举世闻名啊。但可惜的是我至今还没去过山西。
南方人是很少有吃个面条要自己和面的，大部分超市买的面条煮出来都偏软，稍微煮一下就黏在一起，口感也不太好。北方的闺蜜告诉我，面要好吃，揉面得软硬得当，这得讲究。所以，最近我就开始各种研究关于面条的做法，也顺带研究了一下揉面应该怎么揉的。
****面 粉 [miàn fěn]****
一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；适合做包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
和 面
中筋面粉 600克、冷水280克、盐10克
将中筋面粉和盐一起倒入盆中，将冷水分次倒入盆中拌匀成团。
松 弛
覆上保鲜膜静置松弛约15分钟。
揉 面
松弛后再揉至光滑洁白状。
擀 面
最后整型成需要的面条状即可。
****面 条 [ miàn tiáo ]****
家 常 刀 切 面
用擀面杖将面团杆成厚约0.3公分的片状，叠成三折状用刀切成约0.5公分宽的面条，并撒少许面粉以防沾粘即可。
猫 耳 朵
将面团搓揉成长条状，切粒（切约骰子大小），用大拇指于桌面上按推出呈卷曲状的猫耳朵状，并撒少许面粉以防沾粘即可。
如果有这种竖条状的家伙，做出来的猫耳朵会更美。
长点的猫耳朵，等着吃饭的人少的话可以这么操作，否则不知道要搓到何时。
面 片
将面团搓揉成长条状，用手拉捏成小片状，并撒少许面粉以防沾粘即可。
刀 削 面
将面团搓揉成长椭圆状，左手持面团，右手持较利的薄片刀由上而下削出薄面片，并撒少许面粉以防沾粘即可。这个难度较高，面不可太软，要想削出均匀的面条也需要练习。
拉 条
喜欢吃粗面的观众可以用手拉。但这种拉法最好用加了鸡蛋和油的面粉。
细 面
面切成这样是需要刀功的，而且面不可太软。
拉 面
小时候常见我爸拉拉面，关键就是动作要快，要连贯，桌子上的散粉要多，防止面条粘黏。有兴趣的可以在家试试。
菠 菜 面
1.菠菜洗净切小段，放入果汁机和水一起打成汁，以滤网滤出菠菜汁，备用。
2.中筋面粉和盐一起倒入盆中，将菠菜汁分次倒入盆中拌匀成团，取出于桌上搓揉至表面光滑，覆上保鲜膜松弛约15分钟后再搓揉至光滑洁白。
3.用杆面棍将面团杆成厚约0.3公分的片状，叠成三折状用刀切成约0.5公分宽的面条，并撒少许面粉以防沾粘即可。
菠菜、芹菜汁→绿色
南瓜→橘黄色
胡萝卜→橙黄色
紫薯，紫甘蓝→紫色
哈密瓜→嫩绿色
草莓→粉色
可可粉→咖啡色
抹茶粉→抹茶色
然后你就得到了彩色的面条。
番茄海鲜焖面 **[ mèn miàn ]**
喜欢山西还有一个原因是我喜欢山西的焖面。焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，我家这边管它叫卤面，有点糊糊的，配点卷心菜、豆角、香菇、土豆丁或者猪肉之类的，特别好吃。
**「番 茄 海 鲜 焖 面」**
**- 食材 -**
手擀面...400克
干蛤蜊肉...30克
鱿鱼...200克
鲜虾...300克
洋葱...1个
番茄...2个
蒜瓣...2瓣
盐、白胡椒粉、色拉油适量
番 茄 海 鲜 焖 面做 法
step 1：
按上述准备好食材原料；
step 2：
洋葱、番茄切丁，蒜瓣切片；
****step 3：****
炒锅烧热后放入少许色拉油将洋葱、大蒜炒上色；
****step 4：****
入番茄丁，继续炒；
****step 5：****
番茄丁炒融化变软后放入鱿鱼、蛤蜊肉和虾，用白胡椒和盐调味；
step 6：
加入水稍稍没过食材即可，烧开关火尝一下味道，因为后面要焖面，所以汤汁要比平时做菜咸一点；
****step 7：****
将煮好海鲜倒入电饭煲中，放上手擀面，选择电饭煲的烹饪模式开始烹饪；
****step 8：****
剩余5分钟时开盖搅拌后，继续焖煮；
****step 9：****
烹饪完成后再尝下味道，可自己根据喜好调节。
-- The End --
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