早点:老板,滚碗羊杂碎;
午饭:老板,来碗羊肉面;
晚饭:老板,上锅炖羊肉;
夜市:老板,绵绵间来几个羊蹄子。
天下任何人都会觉得家乡的食物最是美味!比如北京人喝豆汁,湖南人吃臭豆腐,安徽人食臭鲑鱼,南京人四季咸水鸭,所以我有个误区:觉得只有自己认为鄂尔多斯炖羊肉是天下绝味!不曾想,北京、山东、四川、西安,甚至连上海人品尝后都毋庸置疑:鄂尔多斯炖羊肉奇香妙味,无与伦比。
在全国人均羊肉消费量上,鄂尔多斯排不进前十。然而,倘若不以省份、而是以城市消费羊肉排行,鄂尔多斯要是不上榜,那榜单绝对是水货。
在浩瀚的中国饮食文化长河中,论吃羊肉,如果有人要说鄂尔多斯人不懂,鄂尔多斯人自然不会答应,鄂尔多斯的羊也不会答应。
鄂尔多斯人很少有完全不吃羊肉的。若是有人说我生下来就不吃,人们会一脸惊愕的问为什么?心上盘算:那你生在鄂尔多斯该怎么活?是什么让你觉得人生不吃羊肉也可以谈得上幸福?
鄂尔多斯的媳妇如果做月子不吃羊肉,老人就会一脸愁容,不停抱怨:这不下奶的月子要怎么伺候?
鄂尔多斯人由此可分为两类:吃羊肉的和不吃羊肉的。不吃羊肉的小众,会被当做矫情而受到大面积嫌弃,问及不吃的原因,女人会说因为羊膻味;不吃羊肉的鄂尔多斯男人暂时还没见过。
“舌尖上的中国”有一句话:各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单,这种对羊肉之鲜恰到好处地呈现也暗含了他们对食材的自信。
内蒙古其他地方去的多了你会发现,如果不是到旅游区或者牧区,日常招待是不会吃烤全羊的;相反,生活中经常是在涮火锅的时候吃羊肉。相比之下,鄂尔多斯人吃羊肉就要讲究很多。
鄂尔多斯人用朴素的智慧开发出了羊肉界的F4:羊肉面、羊蹄蹄、羊杂碎、炖羊肉 。
在鄂尔多斯做餐饮论数量,如果羊肉面馆和杂碎店排第二、第三,就没有敢排第一的。
羊肉面馆被认为是就算不挣钱也绝不会赔本的买卖。如果有人把一家羊肉面馆开倒塌了,人们会认为你难成事。鄂尔多斯的生意人有句口头禅:大不了我开羊肉面馆个呀!表达了即使赔光也有不倒的信心和决心。
鄂尔多斯人把羊肉馆开到呼市、北京等周边区域,一定会告诉你羊肉是我们的本地羊,冷链配送。“其它地方的羊就做不出这个味”,鄂尔多斯人会自豪的说。
如果有人说:“本地水草肥美,盛产羊肉,肉质鲜美……”立马让打住,这样说绝对是外行,对羊肉而言,水草越肥美,肉质越膻,口味越差。记得当年,伊克昭盟苍黄不毛之地出产的山羊肉,比近日更鲜美。
干旱、半干旱地区的鄂尔多斯,盛产一种叫地椒的植物。它喜欢贴着岩石生长,端午节前后叶子到达最宽,最适合采摘,本身就有奇异的香味,鄂尔多斯人喜欢叫它“香草”。早年鄂尔多斯植树造林尚未普及时,羊群到处流窜找地椒吃,只希望自己的肉质能取悦碗边人。
没有哪种做法是做鄂尔多斯羊肉最正宗之法,但最传统的做法,一定能最大程度保留羊肉本身的鲜美,而不是您今天在饭店食用的、用佐料和烹饪手法烹做的味道。
鄂尔多斯炖羊肉最传统的做法:清水中放羊肉、盐、红葱、生姜、花椒、辣椒即可,当然必须要放地椒叶。一般需要3至4小时之久,肉一定要大锅做,10斤羊肉和100斤羊肉一锅炖,绝不是同一个味道。
有聚会、节假日就吃炖羊肉。炖羊肉的过程漫长,于是鄂尔多斯人吃羊肉喝烧酒基本是不吃主食的。几个小时后酒喝迷瞪了,肉也炖好了,来上一碗炖羊肉,酒足饭饱再散伙。
啃羊蹄是鄂尔多斯本地人夜生活的标志。吃货都知道哪个路口哪一家的羊蹄摊子好吃。绵软炖烂的羊蹄子,配上调制酸辣的蘸汁,好口的能吃十几个。不管是开路虎保时捷的,还是卖体力当小工的,在夜色氤氲的马路边上,不分高低的坐在马札上,卸下伪装,谈天说地。在美食面前,人人平等地释放着关于味道的欲望。
鄂尔多斯人早上喝碗杂碎,中午来碗羊肉面,晚上吃锅炖羊肉,夜宵再来几个羊蹄,一日N餐可以不重样的吃羊肉。更不要说还有醋泼羊头、羊棒骨、腥汤饭、头脑汤、羊肉烩菜等各式各样的羊肉家常饭做补充。逢年过节、婚丧宴请、亲朋相聚、送礼拜访,鄂尔多斯人会在后备箱装一个羊,敦实而归。
大吉大利,今晚吃羊。
如果你吃惯了鄂尔多斯的羊肉,就会觉得鄂尔多斯是亲切而充满烟火气的;如果你习惯了鄂尔多斯的平常生活,对于幸福的态度,就会更加的平易而释怀。
这就是鄂尔多斯人的土,也是鄂尔多斯人洋洋气气的情。
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