传统烤酒为什么会糊锅，你找到原因了吗？

相信酿酒的朋友最常问的一个问题就是：你好，为什么我酿出来的酒总有糊锅的味道呢?可能相对于之前有些传统的小锅酒酿酒师傅而言，白酒中有少许的糊锅味不仅不是一个问题，相反可能成为一个卖点，因为这等于无声的向消费者证明所销售的是纯粮食酒。可是对于糊味明显，已近影响口感的白酒应该如何处理呢?

传统烤酒为什么会糊锅，你找到原因了吗？

烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能。用铁锅和柴火煮饭时，饭焦糊锅了，你想到好办法彻底去除焦糊味了吗？几乎不可能吧？

所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味，要从事情的源头上彻底的解决这件事，要不就本末倒置了。烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个：一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备。

1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。

传统烤酒为什么会糊锅，你找到原因了吗？

为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？

酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。

发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅，还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。

传统烤酒为什么会糊锅，你找到原因了吗？

心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。

如果我们只是自酿酒，只想烤酒自己喝，用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了，只要在烤酒过程中，多搅拌几次醪糟，让他们不要沉入锅底就成；只要在烤酒过程中注意控制好火候就成。

但如果我们是大规模的酿酒，每天都需烤酒，那是相当的辛苦的。在这种情况下，建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。唐三镜酿酒设备属蒸气加热式多功能酿酒设备，杜绝不焦锅炉，节能，密封性和冷却性好，在烤酒过程中产生了焦糊锅的现象，我们又该如何将损失降到最低呢？

传统烤酒为什么会糊锅，你找到原因了吗？

下面唐三镜酿酒师胡星杰说说对于已经有糊锅味的白酒的处理方法。操作的方法有两个：

一是购买白酒催陈设备，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。值得说明的是，催陈机可以很好的去处杂味和糊锅味。

以上就是唐三镜酿酒师胡星杰分享给大家关于白酒的知识！