【序】
螃蟹咏
作者：曹雪芹
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
未捕先卖，誉满天下
古吴水乡泽国这中有一泓灵水名阳澄湖；湖如其名，明媚清洌，湖以蟹名，阳澄湖大闸蟹誉满天下，而“阳澄湖”这片热土正是生产“大闸蟹”的基地。阳澄湖大闸蟹的产量基本稳定在2000吨左右，但是由于近年来拆除围网、保护环境等，产量基本稳定在1500吨左右。每年秋天市场上各类热销的“提蟹券”并不能保证是正宗的阳澄湖大闸蟹，即使是正品，也未必能如约提现。
真假难辨阳澄湖
每年农历九十月份正是河蟹肥美鲜香的时候，而最受人们喜爱的无疑当属阳澄湖的大闸蟹。然而盛名之下，阳澄湖大闸蟹的制假、售假已成为行业内的公开秘密，山寨的“洗澡蟹”屡禁不止。2017年，全国河蟹市场的大闸蟹总销售额778亿元。其中阳澄湖大闸蟹约为300亿元，占比40%。但是17年阳澄湖大闸蟹的真实产量为1600吨左右，销售额约为3亿元，如此折算，市场上销售的99%的阳澄湖大闸蟹都是冒牌货。
不同于一般的螃蟹，阳澄湖大闸蟹每年只有开湖后才能在市场上买到。2018年阳澄湖大闸蟹开湖时间为9月21号。但是在9月15日，距离开湖日期还有6天，位于江苏省苏州市相城区凤阳路的阳澄湖大闸蟹的交易市场上，四五十家挂着“正宗阳澄湖大闸蟹”“阳澄湖大闸蟹自产自销”招牌的商家已经开售。这种蟹大都由当地不法蟹农和商家在开湖前将塘蟹、稻田蟹等外地蟹放入阳澄湖中“住”一段时间，之后便将这些蟹贴上了“阳澄湖大闸蟹”的标签，身价瞬间暴涨。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会重金打造的防伪锁扣并不能真正发挥防伪功能，而且锁扣自己也遭遇被伪造的命运。为了防止假冒、保护品牌，苏州市质监局向经过认证的养殖户及经销商发放大闸蟹防伪锁扣，这种锁扣是检验大闸蟹是否处在阳澄湖的一个重要标志。今年的防伪锁扣在9月21日开湖才予以发放。但是早在之前，每只所谓的“正宗阳澄湖大闸蟹”已经系上了锁扣。在电商以及当地的批发市场，每个锁扣价格仅售0.5-1元。而且商家会提供一条龙服务，即使消费者拨打锁扣上的盐或电话，客户也会告知顾客此蟹为正品。
食蟹未必阳澄湖
阳澄湖大闸蟹从很早开始便注重经营品牌，给消费者传递出“天下第一蟹”的信息，并逐步在全国增强了品牌影响力，提高了品牌的附加价值。然而周边邻近地区的蟹农及政府部门却没有很强的品牌意识，而且也没有找到合适的推广销售渠道。很多蟹农更是一味跟风，将养殖蟹卖到阳澄湖，贴上阳澄湖的标签。相比之下，近两年逐渐被消费者熟知的“太湖大闸蟹”正在努力培育自己的产地品牌，每年抢先上市，争夺阳澄湖开湖前的市场份额。此外，在部分产品正在打造自己产区品牌的同时，消费端已呈现出消费大闸蟹“去阳澄湖化”的趋势。部分消费者表示大闸蟹消费以自己家庭消费居多，更为注重品质与性价比，阳澄湖大闸蟹并非首选。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，阳澄湖大闸蟹已经形成中国大闸蟹的原产地品牌，具有一定的稀缺性、权威性以及议价能力，其他产区的大闸蟹质量虽与阳澄湖大闸蟹差距不大，但在政府牵头、行业协会统筹、蟹农品牌意识等多方面存在不足，没有发挥出相应的品牌效应。其他湖区大闸蟹品牌的发展关键在于地方政府又没有能力和决心打造自有产区，以及相关行业协会须加强品牌的建设、管理、推广等。
文字／CiciGuelph编辑／尹嚞图片／网络
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