2.30 选用矿泉水应注意哪些特征项目？
中国《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》标准中规定的七项界限指标包括锂、锶、锌、硒、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求。
市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型。选择矿泉水要注意看标签。标签上都有水的特征介绍，其中我们需要看的是硬度、pH 值和营养成分。硬度可以判断水是否可口。硬度约为 5 度（50mg/L）的软水适宜饮用，而一旦超过 15 度，就会出现涩味。pH 值是显示水的酸碱度的数值。以 7.0（中性）为基准，7.0 以上为碱性，7.0 以下为酸性。营养成分显示水中含有哪些成分。这些都是直接摄入体内的成分，所以要根据自己的需求和用途来选择。
2.31 如何识别矿泉水的真假？
矿泉水中的微量元素能参与人体的许多代谢活动，是人体所需要的营养成分，且由于瓶装矿泉水携带方便，饮用卫生，有益于健康，因此很受消费者喜欢。
从外观上看，矿泉水和自来水几乎没有什么区别，很难判断其真伪。以下的方法有助于鉴别真假瓶装矿泉水。
（1）折射率。将矿泉水注入清洁的玻璃杯中，放进一根筷子观察其折射的程度。矿泉水含有丰富的矿物质，光的折射率比自来水大，也就是说筷子在矿泉水中呈现的弯曲比在自来水中要大。
（2）相对密度和口感。天然矿泉水因矿化度高，表面张力大，因此在玻璃杯中可注至杯口水面隆起而不外溢，否则便不是矿泉水。在口感方面，真正的矿泉水无异味，碳酸型矿泉水则稍带一些苦涩。
（3）热容量。天然矿泉水的吸热和散热速度比较慢，因此在夏季高温天时，其瓶内表面一般有冷凝小水滴出现，反之则难以见到。
（4）标识。在标识上真矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、保质期、批号、容量、主要成分和含量、批准文号、监制单位等。假劣矿泉水商标标识比较简单，措辞含糊，甚至有不规范的字和用语。
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