火锅

寒冷的冬天已经过去，春暖花开了，有好长一段时间没有吃火锅了，今天和几个好朋友约好了，决定下周一起去涮个重庆火锅去，一想到重庆麻辣火锅，第一个反映就是涮毛肚和牛羊肉卷，想想那红油滚滚的锅底，麻辣的口感，吃的大汗淋漓的场景，配上一杯冰凉的啤酒，口水不由的在嘴里面打转。

作为一个资深的火锅爱好者，只要有一段时间不吃火锅，就不由的十分嘴馋，尤其是那鲜红的辣椒和小山一样的花椒，只要一吃就特别上瘾。以前是不能吃辣的，第一次吃火锅的印象很深，什么火锅底料都没有，那还是冬天的时候，拿一只鸡剁了炖汤，然后就一锅全部倒到电煮锅里面，作为火锅底料，先慢慢吃，然后开始往里面加各种蔬菜，蔬菜也比较简单，主要就是菠菜和青菜，然后就是豆腐，种类不多，其实现在想想味道也就一般，但那时候自己调的火锅蘸酱好吃，本地产的辣椒磨成辣椒糊，加上豆豉和香葱熬成辣椒酱，喜欢吃酸的再加一点醋，辣椒酱不算很辣，但对那个时候不爱吃辣的我来说，已经算是很辣了，一般再配一盘芫荽，现在也叫香菜，不过现在的香菜很粗大，没有那种蓬开的芫荽的香味了，辣椒把嘴巴辣的直嘶嘶的吸凉气，来一口芫荽解解辣，一般吃到最后，一定是要来一碗火锅汤泡米饭的，这是那时候的标配。家人也特别喜欢这种吃法，慢慢还开发了其他的锅底，大鹅的，黑鱼的，排骨的，反正就是一锅炖，味道也很好，冬天的时候，比起炒菜，省事也不会存在菜凉的问题。

变得爱吃辣以后，第一次尝试重庆火锅，差点辣的怀疑人生，辣椒倒还好，花椒的麻味有点吃不消，尤其是不小心吃到花椒以后，那嘴里面又麻又苦的感觉，总觉得花椒这种调味品就不应该存在。但架不住那时候友人爱吃麻辣火锅，在经过多次尝试后，也慢慢接受的花椒，但不仅仅是花椒还有麻辣火锅的口味，和家里面的清淡火锅比起来，麻辣火锅的味道简直是大炮和小刀的差距，火锅食材也丰富了很多，第一次见识到了肥牛卷和肥羊卷，七上七下的涮毛肚，黄喉，福籽袋，香菇和各种菌类，配上川崎酱，但我至今还是觉得还是自己配的辣椒酱好吃。后来去了北方后，才发现原来蘸酱也是那么丰富，不说芝麻酱和花生酱，光各种调味料很多都是第一次听说，韭菜花，牛肉酱，沙茶酱，花生碎，红方，就看怎么调，清淡的，重口味的应有尽有，甚至还有放芥末的，简直震惊了我的三观。后来到成都旅游，吃了一次成都的火锅，那里的蘸酱没有芝麻酱，只有香油，火锅店老板告诉我，成都这边一般不用芝麻酱，用香油冲淡火锅的辣味，不过吃惯了芝麻酱，还真不太习惯香油，总感觉比较油腻，尤其是当火锅煮到最后，那里面的干辣椒和花椒的辣和麻全部散到汤底之后，每吃一口都要莫大的勇气，大汗淋漓，只能一口菜一口冰啤。

作为一个火锅美食爱好者，对能够开发出火锅的吃法和各种火锅配菜食材的人心生感激，感谢他们让我们享受如此丰富的美食。