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奶酪，我是带着好奇的眼睛去了解她的。今天借田雪老师的推文，带你了解一下那些不同的奶酪。
奶酪可以只分6大类，学会之后感觉好简单啊！
田雪老师说：“奶酪多的比中国打卤面中卤的种类还要多”。
各式各样的奶酪，真要弄明白真不是容易的事！再加上让人记不住的法语或者英文名字，让人要弄清楚，还真是不容易。有的书上开篇就这么写：“意大利奶酪有300多种”！ 直接就把人吓“懵”了。
所以，直接将奶酪分成两大类：真奶酪、假奶酪。哼~！
【真奶酪】就是配料表中只有：奶，凝乳酶，微生物（乳酸菌，霉菌，酵母），盐。
【假奶酪】就是再制干酪，配料表中的奶酪不超过15%，其他就是奶油、奶粉、糖、黄油、以及各类添加剂。
我们普通超市里80%都是假奶酪，这是一种类似速溶咖啡一样的存在，不是今天我们所说的。
千变万化的奶酪，原来只分六大类：鲜酪、白霉软质奶酪、洗皮软质奶酪、蓝纹奶酪、压制奶酪、山羊奶酪。
️鲜酪：
顾名思义就是那些新鲜发酵出来的奶酪。
也就是昨天我们分享过的还没有被发酵的，或者发酵程度特别低的奶酪，它们不耐放很容易坏。口味比较接近不含糖的原味酸奶。
这当中就含有马苏里拉奶酪，这应该是中国人最早认识的一种奶酪了，因为做披萨要用。但是我们认识的奶酪却不是真正新鲜马苏里拉奶酪，因为我见到真货才知道它应该是雪白色的！
网上买回来做披萨的这种会拉丝的马苏里拉奶酪，是像黄油一样的淡黄色颜色，我觉得应该是再制干酪了。（认识舶来品总要交点儿学费）
【学霸须知】：Mozzarella马苏里拉、白奶酪、 FETA菲达奶酪、希腊酸奶奶酪、乳清奶酪
️白霉软质奶酪：
顾名思义就是外面长了一层白毛儿。
有点像咱们中国的毛豆腐。这些白色小绒毛是蘑菇菌丝，所以这样的奶酪会有一股白蘑菇的味道。
还有个关键词就是［软质］，所以它们是比较软的哟，甚至会有点软糯的口感，入口很顺。
【学霸须知】：Brie布里奶酪、Camembert卡芒贝尔
️洗皮软质奶酪：
顾名思义是外皮要洗一洗的奶酪。
其实可不只是洗一洗，是要定期洗好多回，也不只是用水，也可能用红酒、啤酒等等液体。
一般理解洗洗干净会变得更香，但知道真相的我眼泪掉下来！洗皮软质奶酪是非常重口味的奶酪，相当于臭豆腐。
因为洗外皮后会让一些特殊的菌种在奶酪上发酵，会使它的外皮变成橙色，会有很冲的味道（有的人形容是“浓臭”，可以说是相当用力了。）
同样，它也是软的。
【学霸须知】：Munster孟司特、Maroilles马洛伊
️蓝纹奶酪：
顾名思义就是有蓝色花纹，这个也是重口味呢！这蓝色花纹是由于青霉菌在奶酪内部发酵而产生的。
蓝纹奶酪制作并不容易，有时候想要蓝色纹路可青霉菌并不配合。
【学霸须知】：Blue蓝霉，Roqueforte洛克福蓝霉
️压制奶酪：
顾名思义施加压力制作而成的奶酪。所以它的水分都被挤的更干，变得更硬实，发酵周期也都很长，甚至以年来计。
如果前面提到的奶酪都像是奶豆腐，它就是奶豆腐干了。
【学霸须知】：Parmesan帕尔玛奶酪，Cheddar切达奶酪，Emmental埃门塔尔
️山羊奶酪：
顾名思义这是用山羊奶制作的奶酪。它外面也有霉菌，被叫做地霉，会形成一层皮，所以山羊奶酪也被称作叫天然皮层奶酪。
【学霸须知】：Chabichou莎比术、Crottin马粪球奶酪
现在回过头来看，真的还挺简单的呀！看名字都能看出一二了！果然都是顾名思义即可。
当然这只是最初级的认识，就像豆制品的基本品种一样：豆腐、豆腐干、素鸡等等。
️搞懂这个分类有什么用呢？作用大了！
以往我分不清这些品种，总是在奶酪柜前犹豫，犹豫着就不知道该怎么买了。尤其是那些没有营养标签的奶酪，我更是一脸懵，不知道怎么选的结果往往就是不选，我也没有耐心懵着脑袋一块块去尝(哈哈！)。
现在知道了基本分类，作为初级选手的我，首先就要先绕开洗皮奶酪、蓝纹奶酪，可以先从保质期短的新鲜奶酪，以及白霉奶酪开始吃起！
咖啡也要一点点喝，我们从速溶开始也会逐渐开始喝加了各种糖和奶油的星巴克当季精选，然后开始喝只加了奶的拿铁，逐渐再喝单品手冲，最后也有人爱上意式浓缩咖啡呢。
总之，要味道好吃的，营养货真价实的，逐渐寻找自己喜欢的口味就好，这才是吃明白了。
看上面的图片，你能大致区分出来不？
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