提起色香味俱全的回锅肉，大概是很少有人不爱吃的。这段时间，猪肉价格又降了许多，喜欢吃肉的又可以大快朵颐了。回锅肉属于川菜系，是四川传统菜肴的代表菜之一，是家庭必做的家常菜，也是平时下饭店时大部分人会选择点的一道美味佳肴。
回锅肉按照字面来理解，自然就是再次烹调出来的肉。制作时是要先将肉煮至半熟，切片后，再搭配以其他配料，经过爆炒而成。所用的配料不同，调料不同，制作出来的味道也是不尽相同的。一盘上好的回锅肉，成菜肯定是色泽红亮、香气扑鼻、咸鲜微辣又肥而不腻的，特别地好吃下饭。用剩下的汤汁拌饭吃绝对可以多吃一碗饭，真香。
今天来分享酱香味十足的回锅肉家常做法，先煮后炒，做法也是特别简单，一看就会。有人说自己在家做的回锅肉怎么特别油腻还不香，吃几块就再不想再动筷子。这其实是因为没有掌握好做回锅肉的几个小妙招。从选材到烹饪，怎样做出吃了会上瘾的回锅肉？就来一一为你详细介绍，让你轻松在家做出色香味俱全的回锅肉，吃到满足，吃到过瘾，一起来看看具体方法吧！
【回锅肉的家常做法】
所需主要食材:五花肉、蒜苗、青椒
调味料:生姜、大蒜、小葱、花椒、香叶、红椒、白酒、白糖、生抽、料酒、蚝油、盐、郫县豆瓣酱
制作过程:
1、做回锅肉最佳选材是肥瘦相间的三层五花肉，这种肉做出来口感特别香嫩。
2、把锅烧热，用手拿住肉，把肉皮紧贴锅底，煎至肉皮发黄起泡后，拿出来刮洗干净。这样做，可以很好地去除猪毛孔散发出来的腥味。
3、锅里加入冷水，倒入一两勺白酒，放进去猪肉，一个葱结、几片姜、几粒花椒和几片香叶也一起放进去。等水烧开后撇去浮沫，继续用小火煮20分钟。
白酒的去腥效果特别好。
4、把蒜苗去掉两头，切成段，撒点盐稍微腌制一下。等会来炒的时候，会特别容易熟。辣椒切成片备用。
5、肉煮至八成熟就差不多了，可以用筷子来试试，不费力气就能插得动，就可以关火了。
6、把大块肉捞出来晾凉，用纸巾擦干水分，以免炒的时候，会油花飞溅。切成厚薄均匀的薄片，放盘中备用。切得薄点、均匀点更容易炒出灯盏状。
7、锅里放少点油，下入生姜丝和红椒段爆香，接着倒入肉片，煸炒出多余的油脂。接着把肉片推至锅一边，加一勺豆瓣酱炒香，炒出红油。
8、加一勺白糖提鲜味，接着下入蒜片和蒜苗，翻炒均匀。依次倒入料酒、生抽和蚝油调味，大火翻炒均匀。
9、最后下入青椒片，翻炒至断生。闻到香味即可出锅啦！美美地开吃吧！
这道香鲜味美的回锅肉就做好了，肉干香软烂、肥而不腻，蒜苗脆香爽口，好吃又下饭。煮肉的汤千万别浪费了，做汤或下面条吃特别好，喜欢就赶紧试着做做吧！
网友评论