中午看教做饭的视频，突然想做蒸包。因为我会发面，虽然调馅不是很好，但是做的蒸包整体还是不错的。今天学习了如何炒肉末之后，突发奇想，有了一些收获。
1.面粉要选好。
比如说五得利的面粉有4星的，5星的，8星的，我刚下单了10斤8星的，看看效果。这次用的是网上买的雪花面粉，感觉和平时和面的软硬程度没啥区别，可是和好之后，放到案板上就是不粘，特别好揉。蒸好以后也醒发得特别好，白白胖胖的，外观效果好极了。
这次我是用牛奶和面，放了少许的盐，不知道这是不是也是把面和好的重要步骤呢。
2.调馅有技巧
我要做北瓜粉条肉的蒸包，肉馅的调制最为关键。
老公买的冷冻肉馅儿，已经在冰柜里放了一段时间了，看着很肥，解冻之后，还有不少的水分。直接调馅的话，按照以往的经验肯定不好吃。我就按照网上教的炒肉沫的方法，做了一点改良。先用热油把八角、花椒和姜炸一下，炒出香味后把八角、花椒和姜盛出，再加入肉馅中小火翻炒。这时候肉馅里的水分以及油脂都被炒出来了，我用了两张厨房用纸吸了吸锅里的液体，既减少了水分，也把一部分油脂吸走，让肉馅儿不是太过油腻。快炒好的时候再加入五香粉，酱油，蚝油，盐，松鲜鲜等调料调味，肉馅就基本调好了。
另外用绞馅机把北瓜搅成小颗粒，再把提前泡好的粉条切成小碎段，一起加入肉馅拌匀，馅料就做好了。
3.醒面有方法
我们现在都是用酵母发面，这个季节大概两个小时就能发好。夏天天热的时候，半个小时就差不多。这是第一次醒面。将包子包好之后还要进行二次醒发，大概十到十五分钟就可以。
水开之后，大火蒸十五分钟，包子就蒸好了。这时候不要急着开盖，等上三五分钟，这样就不会出现发好的面急剧塌陷的状况发生了。
笼布换成硅胶材质的，不沾面，特别好用。
哈哈，我也算是一个愿意创新的美食家。因为今天的包子自己感觉很满意，特此纪念一下。
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